说起农村的生活，对很多在乡下生活过的朋友来说都有深刻的记忆，那时候到农田干活或去山上砍柴总能看见各种野生小动物，有些让人害怕有些乖巧可爱。今天给你介绍的这种动物是一种野味，不过很多人看见了都会躲得远远的。这是一种可以在水里游动捕食的蛇，在乡下叫它水蛇。

水蛇又叫泥蛇，水蛇不仅可以在地上爬行同时它还可以在水里快速的游动，在水里捕食各种小动物，如野生鱼、青蛙或昆虫为食。水蛇无毒，但不管是谁看见水蛇都有一种天生的惧怕感，人们在劳动的时候看见它都会躲得远远的。

在北方，人们看见水蛇就躲开也没人敢捉它吃，不过在南方一些地方尤其是在广东，这水蛇却是极品的美味。事实上，水蛇不仅可以吃而且营养十分丰富，人们捉来水蛇做成一道道餐佳肴食用，吃水蛇进补在南方成为了人们的饮食习惯。

水蛇肉有很好的食疗与药用价值，蛇肉含丰富的人体必需的多种氨基酸，其中谷氨酸能增强脑细胞活力，天门冬氨酸能解除人体疲劳，是脑力劳动者的良好食品。蛇肉的蛋白质、钙、镁等元素含量丰富，有调节人体新陈代谢、滋补养颜、强健体魄、延年益寿的功效，因此上说水蛇是一种天然的滋补养生食品。

水蛇吃法很多，在广东人的食谱上，水蛇最鲜美营养的吃法当属做成蛇羹食用，尤其是菊花水蛇羹，味道鲜香清甜非常鲜美。但是作为北方人，对于蛇羹这种美味有时是根本不敢尝试的。

菊花水蛇羹用料考究，制作工艺精细复杂，把水蛇宰杀放净蛇血后去皮、头尾及内脏。蛇肉用清水煮熟剥肉成丝，然后用熟猪油滑炒。锅里烹料酒，倒进蛇汤，盐，盛入瓦钵入蒸笼中火蒸一小时。

取出蛇肉丝，放鸡肉丝、果子狸肉丝、香菇丝、鳘鱼肚丝、木耳、倒入高汤，蛇汤同烩煮沸，盛入小碗里撒菊花花瓣。色泽晶莹，入口甘香绵滑，鲜美醇厚。菊花水蛇羹味道比其它的的羹汤鲜美很多，就连有着水中人参美誉的鳝鱼都比不上蛇羹的美味。水蛇在其他省份估计很少有人敢吃，但对于广东人来说这真的算不了什么。