民间有一种说法：“清明蔗，毒过蛇。”意思是到了清明时节，就不要再吃甘蔗了，这时的甘蔗毒性大，比毒蛇还厉害。

这种说法靠谱吗？罕见的是，3月28日，国家市场监管总局罕见地发出《清明节期间食用甘蔗的消费提示》的通知，提示甘蔗霉变红芯要注意，食用之后有风险。

国家市场监管总局表示，甘蔗采摘后，由于储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸（3-NPA）毒素，一般表现为甘蔗肉芯发红。

3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致致中毒性脑病，造成死亡 。

3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。

大家不要以为国家市场监管总局的提醒是小题大做。笔者查阅一则题为《湖州地区市售甘蔗中3-硝基丙酸污染调查 》文献发现，湖州市有关部门曾采集2015年11月-12月和2016年3月-4月湖州地区市场销售的甘蔗样品进行对比分析，结果显示，2015年11月-12月所采样品阳性率为9.86％，3-NPA含量为0.03 μg/kg ～23.60 μg/kg。2016年3月-4月所采样品阳性率为51.56％，3-NPA含量为0.20 μg/kg～ 29.92 μg/kg。冬春季节湖州地区市售甘蔗中3-NPA含量比较差异有统计学意义(P＜0.01)。

这个研究说明，春季市售甘蔗中3-NPA含量更高更普遍，易引发霉变甘蔗中毒。

安全意识，充分认识到霉变甘蔗对人体健康的极大危害，不食用霉变的红芯甘蔗，预防此类食物中毒事件的发生。

消费者在选购时掌握以下选购与食用要点，可放心食用甘蔗。

1. 摸。用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

2. 看。观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

3. 闻。用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。