一些不懂葡萄酒的人，仅仅是橡木桶味浓郁，就觉得葡萄酒品质很高。这其实是一种偏见，究其原因是大家对葡萄酒不够熟悉造成的。只用橡木桶味来判断好坏的时代，已经过时了。

橡木桶味有点像烘烤气味，过于浓郁的话，便会盖过酒本身的果香。夏布利的霞多丽和美国霞多丽在对比之下，你就能明白。夏布利风格轻盈，带有更多花香和果香，矿物质味道；美国霞多丽，肥胖浓厚，橡木味浓重，对于喜欢清新果香的人来说，就觉得很不好了。

还有你闻到的橡木味，不一定是真的来自橡木桶。橡木桶价格高昂，经过橡木桶工艺的葡萄酒会贴更高的价格标签。为了让更多人以更低价品尝“木头味”葡萄酒，商人发明了橡木条，橡木片，甚至橡木精来赋予葡萄酒的“橡木味”。如果你很在意葡萄酒的橡木味，人家一看你就不懂葡萄酒。这已经成为业内人士的共识。

那真正的橡木桶，赋予了葡萄酒什么样的个性呢？橡木桶是用来增加葡萄酒的风味以及复杂程度，判断一款葡萄酒好不好的时候，可以看这款酒的复杂度如何，平衡度如何，余味长不长等。

至于说到橡木桶对葡萄酒的影响，简单罗列成以下几方面：

按橡木桶品种来分

使用法国桶：单宁可能较柔和、古典

使用美国桶：单宁可能较厚实、现代

使用不锈钢桶：单宁可能轻薄

还应该知道：与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，而且，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。

法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

按橡木桶烘烤程度来分

法国桶

轻烘烤：燻烤、矿物香气

中烘烤：焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

美国桶

中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

关于橡木桶的烘烤，理解这几句话：轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味；中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味；烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显；葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，一是会压过葡萄酒本身的风味，二是喝不出风土的不同。

按新旧橡木桶来分

新桶：酒体较厚实、耐存放，单宁或风味较明显；

旧桶：酒体较纤细，单宁或风味较清淡

现在还有许多葡萄酒是使用一定比例的新、旧橡木桶。比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的，可增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

另外，还是有很多好酒不需要使用橡木桶的。“木桶味追随者”们忽视了一点，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿，尤其是使用新橡木桶培养。比如：雷司令（Riesling）。很少使用橡木桶的雷司令，没有任何橡木味，也一样能酿造出精彩、昂贵的干白或甜白。所以，橡木桶对复杂优秀的佳酿来说，是可选项，不是必选项。

使用橡木桶就像是女人化妆，起到的是辅助和修饰的作用。有的女人天生丽质，化妆反而掩盖了她的卓越和特别……所以，当你闻到一款橡木味已经登峰造极的酒，那很可能是针对中国市场、中国某些人的特殊认知特有的“中国制造”，而不是真正好的葡萄酒。