土豆丝几乎是每一家餐桌上的美味家常菜，但是要想达到色香味俱全就有点难度了。排在第一位的就是"色"，土豆、莲藕之类的蔬菜遇到空气会迅速氧化变黑，最后炒出来的时候看着一点食欲都没有，怎么办呢？土豆丝一炒就变“黑”？老厨师教你3招，炒好的土豆丝香脆爽口。第1，切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。第2，将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。第3，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。今天我做的这道快手土豆丝就是按着老厨师教的方法来的，看着就想多吃几碗饭，喜欢辣味的也可以放入辣椒。大家赶快试试我的好办法，看土豆丝会不会变黑？

土豆丝

By 小妮子！

配料：

土豆 2个、胡萝卜 1根、韭菜 1把、小葱 1根、醋 3勺、精盐 适量、蒜末 3瓣

烹饪步骤：

1.食材

2.土豆胡萝卜擦丝，用清水过一遍，吸掉淀粉。

3.锅中烧开水，放入土豆丝，戳水30秒钟，水刚开始开就要断火。

4.倒出土豆丝快速的过凉水。

5.锅中放油烧热，放入蒜末炝锅。

6.倒入土豆丝快去翻炒5秒钟。

7.淋入香醋，翻炒3秒钟。

8.盐，鸡精，2秒钟快速拌匀。

9.倒入韭菜，翻炒5秒钟。

10.韭菜变软出锅，正好15秒钟。

烹饪小贴士：

1、水开的时候要放入土豆丝焯水，15秒钟后捞出迅速过凉水。翻炒土豆丝全程约有15秒钟，快速的翻炒即可出锅。可以在炒的过程洒点水，防止糊锅。

2、土豆防脱发防中风还防癌。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

3、土豆皮变绿的土豆不能吃、土豆不能和西红柿、香蕉吃；发芽的土豆不能吃。

学生时代，你吃的最多的蔬菜是土豆吗？

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