一直觉得肠粉是平民美食中的战斗机

这家店很小，只有两张桌子

做的却是很大一张的拉布肠粉

还有信宜人的食惯嘴捞粉

带来了老西关的美味

隐形肠粉

不仔细看，根本发现不了布上那层粉皮，薄如隐形，可谓隐形肠粉！其实它是西关的布拉肠，特点就是口感超顺滑，柔软。

味在西关的布肠粉

食在广州，味在西关，拉肠在广东有两种形态，一个是传统的布拉肠，在一个巨大的竹篮上面铺上一块布；另外一个是利用金属制成的抽屉蒸笼，代替传统的布拉肠蒸法。

| 新派的抽屉式布拉肠 |

所有的肠粉都是从这单抽的抽屉式里出来的，有时候觉得传统的不一定是最好的，新来者可以保持传统的特点，制作又效率快，也是未尝不可。

| 一张布，做一份 |

一定要用湿浆布，保证肠粉的口感，且不能有褶皱，不然蒸出来不平整、不顺滑。

用粘米每天现磨，有自己配粉浆的配方，卖完就收摊。

磨好的米浆倒到湿浆布上，在米皮上加料，均匀蒸一分钟后，直接将布抽出来，一气呵成，行云流水。

用刮板将布上的肠粉一刮到底，肠粉卷曲便成圆柱形。

酱汁，稍微懂点的老西关都知道，布拉肠的酱油绝对不可能是的“酱油”，如米浆一样，有自己的配方。鲜美而不咸，清鲜又醇厚，最好味。

| 6元一份只卖2种馅 |

最基础的料，加蛋和加肉，或者双拼；6元一份，价格也很实惠。

蛋肉肠

肉肠粉

因用的粘米，口感是有点黏黏又Q弹的，看起更是油光闪亮，里面的馅料清晰可见。

还有自制的蒜蓉辣椒酱，稍咸，可让味蕾层层叠叠。

信宜人的食惯嘴捞粉

店里的粉皮即是捞粉，食惯嘴是一地名，说起信宜人心中的家乡之味，每个人都会一致认同的一定是捞粉。

切成条形状，薄如蝉翼，幼滑，不加馅，就吃它朴素的味道。

上面的花生油与芝麻才是点睛之笔，粉皮的柔软与花生的香味，搭配的非常完美。

据说花生油是从老家带过来的，难怪这么香~

只有2张桌子

店里2个人，2张桌子，老板娘做肠粉，另外个小姑娘做帮手，店开的有些隐蔽，顾客应该都是周围的居民。这样一份肠粉可以承包大家的早午晚餐...

老传统布拉肠

【店名】：老传统布拉肠

【人均】：10元

【时间】：上午06:00-12:30，下午17:00-22:00

【电话】：15118008983

【地址】：罗湖区宝安南路蔡屋围清庆新村56号102

【大贴士】：

1.店很小，没有什么环境~

2.9号线红岭站C2出口

文 | 鱼校长   图 | 丹蝈蝈

本文来源vivi吃深圳

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