掉渣烧饼

一家深藏在巷子深处的小烧饼铺

位置虽偏

店内却总是有着川流不息的食客

空气中都弥漫着烧饼的焦香

用“酒香不怕巷子深”来形容

大抵最适合不过

光是看着络绎不绝的客人

和不间断的美团外卖接单提示音

就知道味道准差不了

结果味道果然不出所料

穿过崔桥综合市场，走到尽头，在综合市场1号找到了这家掉渣烧饼。

这是一间不大屋子，迎门靠墙是面案，里屋是个小厨房，屋内仅两张长桌。小编进门时夫妇两个人正在忙着和馅，他们见我进来停下了手中的活计。

老板夫妻俩是从丽水过来创业的95后，创业初期也曾考察过大学城、万达金街等人流量大的商圈，最后还是选在了对吃总是有着独到见解的横林，扎根在这崔桥的小巷子里。创业至今仅四个月，每天满满的订单就是对小夫妻俩最大的肯定。

01

“饼好吃，这个肉功不可没”

夫妻俩每天五点不到就要起床发面，原材料都是最简单的高筋面，但发面也是门技术活，太软或者太硬都不是做饼的最佳。

每天的馅也必须是最新鲜，用老板的话说，“饼好吃，这个肉功不可没”，每天的肉都是菜市场销量最好的肉铺买来，和上梅干菜，拌匀备用。

02

“不着急的就等我炉子里现烤的吧”

一切准备就绪就可以开门了，虽说是一个老早，仍有顾客抱怨老板每天开门太晚。

每天的早高峰是6:40，老板要赶在早高峰之前做好两锅饼，上班族和小学生是早上最大的顾客群，一锅能做17个饼，两锅饼完全供不应求，老板总是笑笑说：不着急的就等我炉子里现烤的吧，等三分钟就好了。

03

“老板，两块半肥”

“老板，两块半肥”，这是熟客和老板的默契。

“半肥”其实是店里的招牌：梅干菜五花肉馅的烧饼。梅干菜是老板从老家带来的，是家里奶奶自己种自己晒的，除了原汁原味，更有一种家的味道。

比起“半肥”，作为食肉动物的小编更爱牛肉烧饼。面和馅都要过称，2.8两的面，1.5两的牛肉馅，肉给的很实，几乎看不见肥肉，吃起来很爽，怎么吃都不腻。

刚出炉烧饼色泽金黄，独特的香味、松脆的表皮、酥润的内馅、适宜的咸淡，确实诱人，一口下去齿颊留香让人不顾刚出炉的烫热，迫不及待、接二连三地咬上一口又一口。

常有客人老远赶来就为了吃这一口烫烧饼

一块饼，一碗小馄饨下肚

一天才能元气满满

掉渣烧饼从不上街叫卖

但由于声名远播，口味好、个头大

人们还是到这小巷深处来寻...

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