毫无疑问的讲，从2010年起这是一个到家餐饮来临的时代，外卖行业从0到1，从无到有，进而催生了一个近四万亿人民币的市场，用户就餐习惯以及消费方式都在发生深刻的变化，数百万的餐饮企业在此暗潮涌动，大浪淘沙后的餐饮生态圈重获新生，生意得以蒸蒸日上。

2013-2017餐饮增长数据图

近几年来，餐饮到店业务出现了不同程度的下滑，而外送到家服务作为到店业务的有益补充，正在高速成长，许多餐饮品牌商家的订单及营业额都呈现出几何倍数的增长，外送到家已经成为人们继到店消费，在家做饭的第三种常规化的就餐方式。外卖作为餐饮到店消费的重要延伸，将传统的餐饮行业互联网化，改变了餐饮业的市场格局。

对于大多数餐饮企业来讲，外卖突破了餐饮堂食模式在时间和空间上的局限，外卖独有的全时段消费模式拉长了餐厅的营业时长，方圆数公里的及时配送让美好生活触手可得。因此，外卖业务大大增加了传统餐饮企业的营业收入。在食材成本、租金及人力费用等几大餐饮成本费用并未大幅增加的情况下，外卖收益极大提升了餐饮商户的边际利润。

我们欣喜地看到，许多国际知名品牌、大型连锁企业与时俱进，拥抱变化，在新一轮的机遇中，积极探索互联网外卖的运营模式，并将多年实体经营的经验高度融合，大放异彩，实现了外卖业绩的倍增。于此同时一些年轻的创业者拥有外卖大潮，在这个庞大而又年轻的新餐饮生态圈里创新发展，后来居上，他们的产品迅速被线上的用户接受和喜爱。

随着餐饮O2O的深入发展，我们认为外卖的人口红利还未充分释放，到2020年，外卖用户将达到6亿。中国餐饮行业的外卖渗透率与国际水平相比，也有很大差距，外卖市场空间巨大，一个企业的进步必然来自社会的需求与用户需求，外卖餐品的创新研发、到家服务的个性化演绎、大数据驱动下的精细化营销，餐饮品牌品质的高度聚焦，都在顺应大势，重塑餐饮行业的格局！如何顺应时代变革，富有前瞻性的在O2O领域的快速布局，是摆在品牌餐饮企业面前的重要课题。了解餐饮外卖行业规则，提高进店率下单转化率、复购率，都值得餐饮商家深入研究。越来越多的万单店铺的产生都有共同的本质：差异化的定位，精细化运营及品牌品质形象打造。而传统餐饮品牌想要进军外卖业，无需就外卖业务重新研发产品，也不能全然照搬线下固有的模式及惯性思维，针对外卖外卖业务的新消费场景，餐品小份化和套餐化势在必行！如何迎合消费者需求，优化产品及用户体验，让外卖成为餐厅真实的盈利渠道，当中也有很多战略上的思考及战术上的落地执行。

而我们也将尽所能给予，除了让你快速摸清外卖市场，以及对各类行业现象提供解读，更多的通过对外卖模式进行深入挖掘，探索及总结出更多属于餐饮人的生意经及方法论，引出商家的更多新思路，从而让每位餐饮从业者的努力，都能被这个时代所尊重！