铁板豆腐技术配方

香红油制作:

菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)，香料叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮指一段2厘米，花椒6克,草果2个(拍破)，香料入锅前关掉火倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉只要油，

第二步骤再次开火油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火) 倒入准备好的辣椒粉里 面(辣椒粉里 面加孜然10克白芝麻10克十三香5克，搅拌均匀后倒入准备好的热油500克撒上一点孜然，搅拌均匀在倒入(辣椒精5-10克）

温馨提示一下:可以加可以不加开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。

豆腐处理在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。

配料:小葱(切细)，香菜(切细)，十三香王守义(自己买)花椒(打碎)，红油，辣椒粉(打碎)，猪油(直接买或者熬)，孜然(打碎打细)，酱油(备用)

调料水:水300克，盐10克,味精6克，鸡精3克，泡椒水10克

铁板豆腐成品制作:

猪油下铁板铁板抹上猪油不然会糊掉，切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀抹在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，红油。

豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了在此倒入调料水，在开火吸收一下即可。

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