Ludovic Richard，

出生于布列塔尼的一个面包烘焙世家。

他的职业生涯的开始是在甜点店学艺，

后期职业规划到了专业的面包学习制作。

26岁时参加了职业生涯中的第一个专业比赛，

1997年赢得“欧洲杯”的冠军，

1999年获得“世界杯”的亚军，

练就了一身面包技术本领，

又在2000年，获得本年度的面包MOF荣誉。

街角的面包店 来自王森名厨中心 00:00 02:46

MOF之作

青柠亚麻籽维也纳面包

标签：制作简单、健康美味

今天分享来自Ludovic Richard 原创的一款维也纳面包，口感柔软，清爽健康，符合老女老少的需求，一向是各大面包店经典的畅销款。

主厨：Ludovic Richard

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Ludovic Richard：

1997年 “欧洲杯”的冠军

1999年 获得“世界杯”的亚军

2000年 获得本年度的面包MOF荣誉

2009年后开始在日本工作生活，2012年4月，在日本东京开了自己的第一家法国面包店《Vent de ludo》，一年后(也就是2013年)又在涩谷开了第二家面包店。

这家网红面包店由知名连锁面包店老板 Minoru Kurata 与法国面包MOF Richard Ludovic联手打造，Minoru Kurata 目前在日本拥有86家面包房《 Pampadour》。

这家法式面包店，独特的蓝色，独特的标志，正宗的面包口感，让你吃了还想吃。

青柠亚麻籽维也纳面包

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传统T45  600克

传统T65  400克

盐        20克

酵母      40克

幼砂糖    60克

牛奶      100克

水        450克

全蛋      50克

黄油      150克

青柠皮屑  2个

青柠汁    40克

黄金亚麻籽75克

棕色亚麻籽 75克

准备：

将亚麻籽放入风炉中，以160℃烘烤约10分钟，出炉冷却后再加入面团中使用。

1. 将传统T45、传统T65、盐、酵母、糖、牛奶、水和全蛋放入搅拌缸中，用1档混合搅拌均匀即可，约3至4分钟。

2. 再用2档搅拌至面团成团，且不粘缸壁。

3. 将黄油切成小块，放入搅拌缸中，用1档混合，使黄油完全融化进面团，面团表面光滑细腻，有很好的延伸性。

4. 加入青柠皮屑、青柠汁和两种亚麻籽，用1档混合均匀即可。

5. 将面团从搅拌缸中取出，放在不沾布上，将面团的四周塞入底部的中心处，使表面呈现一个饱满的圆面。将圆面朝上放在周转箱中，覆上一层保鲜膜，放置在室温下醒发45分钟。

6. 取出面团放在不沾布上，用手将面团摊开，排出大气孔，用切面刀将面团分割成块，每块面团120克。

7. 将每块面团搓圆，用手稍稍在表面按压一下，放在撒有面粉的木板上。

8. 放入4℃的冰箱中冷藏发酵45分钟。

9. 取出烤盘，将面团放在不沾布上，轻轻拍打排除在面团里面的大气泡，重新将面团搓圆。

10. 在面包表面刷一层蛋液。

11. 放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发90分钟（膨胀至原来的2倍大即可）。

12. 取出，在表面再刷一层蛋液，并用刀在表面划出菱形（菠萝形）。

13. 放入烤箱中，以上下火200℃（预热温度为220℃），烘烤约20分钟。

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