以前，在人流量大的商场里插旗布店，是很多餐饮品牌心心念念的事，但如今商场餐饮已进入数量剧增、质量下滑的双重红海。那么，入驻商场一定是坑吗？入驻商场前，餐饮人又该思考些什么呢？

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商场餐饮竞争日益激烈

在过去的十多年里，综合型商场取代了传统的“百货大楼”形式，商场不再是销售商品，而是专柜与餐厅相结合的复合形式。

由于商场空间充足、品牌组合全面，能最大范围地吸引顾客（如购物、看电影、美容、亲子娱乐等），将人群引流到商场内餐厅，尤其在节假日。所以对餐饮来说，能进驻商场无疑就是傍上了“大款”。

但是，近年来商场高密度建成，在购商场经营餐饮的优势已被激增的数量抹平。如：高入场成本、裹挟营销、经营时段受限、客流被稀释……各类餐饮品牌在购物中心上演着新一轮的厮杀。

1购物中心还是餐饮中心

看过不同商场的餐饮店，我们可以发现：少部分有影响力的餐饮品牌分割了商场内餐饮销售额的大头，更多的餐饮店则进入尴尬状态，要么业绩平平，要么支撑不了停业换新。

原本餐饮品牌希望通过购物中心引流，为自己带来流量；现在很多情况反倒是，商场更加希望餐饮业态带来流量，对其它业态有所助益。

2商场餐饮同质化严重

现在购物中心餐饮业态的重复非常严重，基本上目前的购物中心品牌的重复率达到了70%以上。无论去哪家商场，看到的、吃到的都是一样，如此严重的同质化，让餐饮进入后，经营变得困难。

当初餐企都希望蹭商业中心的人气，发展到如今，商业中心反而将吸引人流量的重任放在了餐企肩上，本末倒置。餐饮市场竞争在商场体急剧增加的现状下，竞争更加激烈。

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入驻商场一定是“坑”？

商场租金居高不下，竞争日益激烈，那么进商场一定是餐饮人的噩梦吗？其实并不见得。虽然很多人说餐饮已经成为商场的救赎，但商场完善的设施和强大的吸客能力依然是很多餐饮人开店的选择。

餐饮人必须要明白的一点：商场餐饮只是餐饮发展的一种必然形式，它本身没有好坏和优劣之分，就好比街边店和路边摊一样，商场餐饮里面也有很多运营得非常成功的案例。

因此，即便是很多餐厅走商场模式失败了，这并不代表商场本身有什么错，原因都是综合的、多方面了。所以说，餐饮入驻商场的“坑”并不是商场本身的问题，问题在于入驻商场前，餐饮需要及时避开哪些“坑”！以下五点值得注意：

1、入驻转型的老商场要注意。老商场在规划上是否有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题的缺陷。

2、好的口岸，并不代表有好的商场内部人流量。切不可仅仅看到商场在黄金口岸上，就理所当然的认为这里以后一定人满为患，自己亲身考察才最靠谱。

3、背靠“大树”也并不一定好乘凉。有些商场在招商时以各种非常诱人的条件，去吸引一些影响力大的餐饮品牌，然后再借此去找其他餐饮商家，让后来的那些商家，错以为商场实力超强。

4、对于商家承诺，要记住天下没有免费的午餐。商家会给予各种开业后的承诺，面对商场的各种承诺，不要冲昏了脑壳，必须得明白的是：对于一家新餐厅来说，最重要的是有多少客人。

5、摸清团队运营底细，三思而后入。入住前，必须了解运管团队曾经的经历，如果对方完全没有运营商场餐饮的案例和经验，就要小心一点。

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餐饮入驻商场要注意什么

不仅要避开坑，还要考察餐饮本身是否适合进驻商场？如果不合适，即使避开了前面所有的坑，对于餐饮盈利来说也是无济于事！

对于商场餐饮店来说，进驻商场仔细思考以下几点：

1品牌是否受商场青睐？

商场招商时一般比较青睐品牌餐饮，商场给他们房租的让利、装修补贴、给予他们的优惠，加上大品牌自身强大的营销能力，都是很多小餐饮望尘莫及的。

对于还没有做出品牌的餐饮店想进购物中心更是困难重重。所以作为小餐饮品牌，在进驻商场前，首先掂量自己具备哪些优势，是否够强大到在大商场里厮杀。

2是否有一定的资金实力？

既然餐厅享受了“不请自来”的人流，那就需要为这份“福利”买单。购物中心成本比较高，购物中心除了租金比较高之外，对装修及硬件软件设施要求也都比较高。

越是优质的商场，入驻成本就越高，餐厅在入驻前务必根据自身的经营水平量力而行。一般的餐饮如果没有一定的资金实力，进购物中心无疑是一条非常艰难的路。

3餐饮是否有自己的特色？

很多人以为进了购物中心就等于有了流量保障，但实际上不是这样的。

大部分购物中心里，餐饮的产品特色，环境特色，服务特色都会被无限放大，如果做不到位就只能被市场淘汰，而且现在很多购物中心还有末位淘汰制，没有特色和影响力将很难存活。

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结语

尽管商场现在存在这样那样的问题，但作为餐饮创业者，不应该因噎废食，就盲目排斥商场餐饮，要公正客观的来看待它的未来，在明显是好的机会情况下，也应该积极参与进去。

所以，要不要进商场？要进什么商场？避开商场的那些坑？已经有哪些竞品入驻？进去之后如何运营？餐饮人在入驻商场之前，要仔仔细细考察和思考很多问题，然后评估、掂量自己的综合条件再做最后的决定。

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