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父 亲 牌 腌 酸 菜

作者：剪剪雨燕

编辑：阿姨有毒

图片：网络

通篇文章，将“父亲牌”腌酸菜整个制作工序娓娓道来，由于原料、工艺、气候以及腌制者身上“某种神秘力量”等方面原因，腌制出的酸菜，味道独特，身在异乡的作者每每尝到腌酸菜总是难以自拔！其实作者仅仅是怀念腌酸菜吗？其实作者更想念家人！这篇文章写出了游子在外漂泊的思乡心情和情感！文笔十分朴实，情感也真切动人。（编辑：阿姨有毒）

晚秋，又到了瓜果蔬菜丰收、冬储的时候，也是家乡腌酸菜的好时刻，我似乎又看到了父亲忙碌的身影。

我们那个小县城的腌酸菜，别具风格，与众不同。东北人喜欢用大白菜腌，四川人喜欢用辣椒、萝卜条腌，而我们用的原料，你想也想不到――白萝卜樱子。你还真找不到把鲜萝卜叶做原料的腌酸菜，因为材料、气候、腌制工艺等因素，腌制出的酸菜味道耐人寻味。在别的地方吃不到，超市也难买得到！

因为是冬储，消耗量大，父亲特意准备了一口大锅，还有一个常年用于腌酸菜而磨得锃亮光滑的半人高陶罐子，罐子洗刷得干干净净，就可以开始制作了！

先要把比较鲜嫩的白萝卜叶子摘下来，洗净、控干，然后烧一锅开水，把干净的萝卜叶子放进锅里淖一下，捞出来，放进先前准备好的陶瓷罐子里――陶瓷罐子没有生水，倒进去一部分凉温开水，水要浸住萝卜叶子――关键一步是要用干净的双手，把菜叶子压紧压实，再放上一块干净的石头――然后把灌口密封起来，完全不能进空气噢！我们家那块专门用来压酸菜的石头，它似乎吸收了酸菜的精华，经年累月变得圆润可爱，看起来顺眼多了！

五天之后，父亲亲自开封，一股又酸又香的味道扑面而来，酸浆粘稠柔滑，呈现清透的淡绿色，这是好酸菜的标配，父亲的纯天然无人工添加剂腌酸菜正式出炉啦！

你不信制作工序就这么简单？看似简单，可不是人人都能腌制得好吃！

酸浆是什么？酸浆就是父亲到倒进去的那部分温水，经过三五天之后由白萝卜樱子发酵成的液体。酸味闻起来沁人心脾，尝一点叫人直跳脚！

酸浆可是不会腌酸菜的人法宝呀！街坊邻居都知道父亲的好手艺，每当我们家的腌酸菜正式出炉的时候，就会有很多人来我家要酸浆。回家后，只需要把酸浆，放进自家的菜罐子里，没几天，他们家的盐酸菜也能发酵的很酸很香！

在我们老家，关于腌酸菜有一个很神秘的说法。一户人家腌得菜酸不酸，好不好，完全和腌制者身上的某种神秘力量有关，但是具体神秘在什么地方，没人说的清。

反正在我们家，只有父亲能做好腌酸菜。同样的材料，同样的方法，母亲腌一次坏一次，不是酸菜味道不正，就是酸浆起白沫，一旦出现这种情况，过不了几天，整罐酸菜都得扔，因为已经变质了。

父亲在腌酸菜的时候，从来不叫母亲帮忙，哪怕就是母亲把父亲烧的温开水倒进酸菜罐里，这好像破坏了某种神秘力量和联系，这一锅酸菜，就不一定会酸。你说神奇不神奇？

父亲还要把一部分酸菜，晒成酸菜干儿。他腌好的酸菜，捞出来滤掉酸浆，放在太阳下面晒，等半干的时候，还要在酸菜上撒薄薄的一层盐。再用手把盐揉进酸菜里，盐分渗透进酸菜，杀菌保鲜，使酸菜干闻起来更香了！不用晒得过干，否则会失去酸菜天然的味道，并且也不好嚼！晒完，就可以用干净透气的袋子装起来，在阴凉处保存。

要想使酸菜干更劲道好吃，父亲还有一个秘诀就是：把搓过盐的干酸菜，在霜冻那天，天气晴朗时，放在外面再晒一次。而且还需经过一个晚的霜杀，酸菜干就变得柔韧有弹性！经过这一系列的处理，父亲牌酸菜干更加诱人。

每年在我们外出的时候，总会我们捎带父亲做的酸菜，身在异乡，能吃到家乡的特产，能吃到父亲亲手做的酸菜，心里十分满足！

酸菜开胃解酒，人们聚餐时，总喜欢用酸菜做一些美食！在我们老家，用酸菜做出来的食品有很多种，比如说主食有酸菜面条，酸菜玉米饼，酸菜咸米饭；菜肴有酸菜炒牛肉，酸菜炖鱼，辣椒炒酸菜……

用酸菜制成得美食真是太多了，你们听的是不是已经流口水了？我知道你们流口水，估计不是因为馋的，可能是一定是被酸得吧！

离家遥远，我想念父母了，想念父亲做的腌酸菜了！更想念——母亲烧火，父亲忙忙碌碌腌酸菜的那个场景！

End

主播 |剪剪雨燕。爱好写作，爱好心理学，从事企业文职工作。微信号：春暖花开。

注 |  本文为读者来稿中优秀稿件，经作者同意发布。【遇见吧啦】公众号只接受原创首发的稿件，若文章已投至他处请勿再投。

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