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小番茄希望每位糖宝快乐控糖每一天！

懂营养爱生活

科学认识胆固醇

今天的营养小知识——你认识胆固醇吗？

胆固醇属于类脂,具有环戊烷多氢菲的基本结构。人体各组织中皆含有胆固醇,在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外,它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体,维生素D3调节钙磷代谢,胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合,是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素,包括影响蛋白质、糖和脂类代谢的皮质醇,与水和电解质体内代谢有关的醛固酮,以及性激素睾酮和雌二醇。

表1常见动物性食物胆固醇含量(mg/100g可食部)

血脂是血中所含脂质的总称,其中包括胆固醇。血脂异常引起动脉粥样硬化的机制是目前研究的热点。现有研究结果证实,高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。

人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,主要是由肝脏利用醋酸及其前体合成,人体内每天合成的胆固醇约1~1.2g,是人体内胆固醇的主要来源;二是外源性的,即机体通过食物摄入胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7~1/3。

膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。近年研究还表明,脂肪酸的性质对胆固醇合成速率和血中脂质水平的影响更明显,特别是饱和脂肪酸对日本居民进行的3项研究显示,胆固醇摄入量与脑卒中(脑出血)没有关联。2011年,关于膳食胆固醇与冠心病关系的4项前瞻性队列研究的系统综述显示,即使胆固醇摄入量达到768mg/d,也未发现胆固醇摄入量与冠心病发病和死亡风险有关。2013年,中国营养学会在新版DRIs的建议中,去掉了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg)。这并不意味着胆固醇的摄入可以亳无节制。血液胆固醇与心血管疾病关系是确凿的,对于具有慢性病或血脂偏高的成年人,仍需注意。