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唯爱与美食 不可辜负

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环球网综合报道 据新加坡《联合早报》1月15日报道，瑞士政府上周下令，将于2018年3月1日生效的规定将全面禁止餐厅蒸煮活龙虾。这项新规定是动物保护领域实施大举改革的部分内容。“炒”作为最具中餐特色的烹饪技法，一直以来都是衡量一个厨师专业技术水准的重要指标。炒选材广泛，无论是各种蔬菜还是肉类，抑或是各路河湖海鲜、菌菇山珍都能用炒来呈现。111111111111111

相比其它菜肴，烹调海鲜无须过多的步骤。

往往用最简单的烹饪方法，保留海鲜最本真的味道。

简单的调味料稍加点缀，就能让海鲜菜肴味道出彩。

今天，北钓君分享几个烹调海鲜的经验，希望能帮大家做出更美味的海鲜。

1、海鲜只清洗，不焯水不滑油

许多人在烹饪海鲜时，通常习惯将加工好的海鲜直接在沸水里进行焯水，或者直接放入热油中进行烹饪，此种方式不可取。

因为海鲜自带醇厚的鲜味，部分海鲜表面还会自带少量黏液，如果直接简单粗暴的焯水或者过油，黏液会流逝，制作出的海鲜汤汁也失去了浓香，海鲜味道大打折扣。

所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

2、烹调时加把五花肉片

虽然海鲜自带鲜味，那作为厨师如何让鲜味增加层次感呢？

秘诀就是，用少量五花肉片煸炒出油，再与海鲜和小料一同熬煮，有了猪油的加持，味道自然更出彩。

3、炒香小料后先烹酱油

如果制作的熬菜是加酱油的，我比较建议大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。

锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味，香味散发出来后，放入原料，烹入少量高度白酒，翻炒均匀后，再倒入沸水或者沸汤熬制。

4、水和花蛤汤混合使用

如果使用的海鲜品质足够好，那么熬制时加入清水足够了。

但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。

5、大火收汁不勾芡不淋油

火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。

END

编辑 | 莫飞

图源 | 网络