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环球网综合报道 据新加坡《联合早报》1月15日报道，瑞士政府上周下令，将于2018年3月1日生效的规定将全面禁止餐厅蒸煮活龙虾。这项新规定是动物保护领域实施大举改革的部分内容。“炒”作为最具中餐特色的烹饪技法，一直以来都是衡量一个厨师专业技术水准的重要指标。炒选材广泛，无论是各种蔬菜还是肉类，抑或是各路河湖海鲜、菌菇山珍都能用炒来呈现。111111111111111

今天，给大家分享几款新颖的凉菜制作，抓住夏天的小尾巴，让餐桌缤纷起来吧~

酱香小猪蹄

制作

1、把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。

2、待冷却后，取出来撕去保鲜膜，放菜墩上切成片，并装入盘中摆好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最后淋些卤汁，即成。

奇趣鱿鱼圈

制作

1、选用冰鲜鱿鱼洗净，放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味，然后取出晾凉，切成鱿鱼圈，摆盘即可。

卤水：

鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升、鸡精50克、鲜露100毫升、香菜100克、二荆条辣椒250克、香油150毫升。

百合脆青笋

制作

将青笋切成丝，加盐和味精腌渍入味，待挤干水份后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油、白醋、盐调成的汁，即成。

燕麦沙拉虾

制作

1、在牡丹虾的背部划一刀，飞水后卷裹成虾球，冰镇待用。

2、把冰镇后的虾球控干水份，加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀，注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片，然后装盘点缀即可。

一品冲菜

制作

1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水份后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，用圆形模具摆放在盘中。

2、把三文鱼片卷成花形，放在冲菜上，盘边划上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁，即可。

花雕姜茸鸡

制作

1、先将生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2、把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。

3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。

4、出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。

水晶虾四川小凉面

制作

1、龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。

2、取清鸡汤300毫升，加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味，加入龙虾肉后一起冷冻成型。

3、把罗勒叶30克，加橄榄油15毫升、盐3克，一起搅打成青酱。

4、出菜时，把水晶龙虾肉切成块摆盘，然后放上凉面，并在凉面上浇泰国辣鸡酱，最后将青酱散放在盘中一侧，稍加点缀即成。

END

编辑 | 莫飞

图源 | 网络