此菜是“人体清道夫”，我家常备，每周吃三四次，补铁又补钙，纤维比芹菜强，晚餐常吃一盘，有助于通宿便，肠道也更轻松了

木耳，在广东人家里，大概是家家户户都备有的干货之一吧！叶子家里是从来不断货，潮汕老家也很喜欢木耳，潮汕拜神是出了名的，对于拜神，从小都是家里大人准备的，我也不懂，只知道经常会在供桌上看到木耳，木耳经常和金针菜、紫菜、香菇等作为干货经常出现。老妈也是隔三差五就抓一把木耳浸泡后炒来吃。

木耳，被称为“素中之荤”，是山珍中菌类的一种，也是老百姓“餐桌上的黑色瑰宝”。小时候对于木耳觉得真是神奇，有一回，妈妈叫我抓点木耳浸泡，小手抓了三把，看着总感觉太少，又抓了不知多少。结果，老妈去厨房差点哭了，洗菜的搪瓷盆都满了，差点挨揍！因为木耳不能浸泡太久，一两顿又吃不完，老妈就给邻居送去了，到现在她们还经常取笑我，真是吃木耳吃饱了。

木耳被誉为“菌中之冠”，它含有丰富的蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素B1、B族维生素还有钙、磷、铁等营养素。木耳多糖能疏通血管、清除血管中胆固醇、提高人的免疫力，可以预防脑血管疾病，也被称为“血管清道夫”，是有抗癌作用的菌类之一。

木耳脂肪含量和热量都低，是非常适合减肥人群、高血压患者、糖尿病人食用的。经常食用木耳可以滋补润燥、养血益胃、疏通肠胃等功效，因为含铁和维生素E的量都很高，经常吃可以让肌肤红润，容光焕发，贫血人群要多吃木耳，预防缺铁性贫血。

【小贴士】：尽量用干木耳泡发，因为新鲜木耳容易引发中毒，新鲜木耳中含有一种特殊物质“卟啉”，食用后如果在阳光照射下，很大可能会发生皮肤瘙痒，红肿、水泡等不良症状。

木耳脆爽可口，炒着吃，涮火锅吃，凉拌吃，煮汤吃，做包子、饺子都可以，今天做的是芥末油凉拌着吃，非常爽口，很开胃！

【芥末油凉拌木耳】

【材料】：

干木耳一把，蒜头三瓣，洋葱丝适量，芥末油适量，生抽酱油适量，白糖一小勺，鸡精少许

【做法】：

1.干木耳放入冷水里浸泡，泡发后剪掉木耳根部，用手反复抓洗去掉灰尘和细沙，清洗几遍。

2.锅里煮水，水开后倒入木耳。

3.加盖煮2分钟左右，叶子今天用的是万慕升降火锅来煮，这个是吃火锅用的，平时我也用来煮菜。

4.木耳煮好后就可以捞出来了，这种火锅按一下上升的按键就自动升起来了，比较方便。

5.盘子里放入蒜蓉、洋葱丝、生抽酱油、糖、鸡精、芥末油，把煮好的木耳沥干水，倒进来，拌匀就可以吃啦！

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