饭店主厨：为啥我炒出的蔬菜，翠绿不发黑？牢记这2点，你也可以，如今生活中有非常多的美食，说到美食，很多人应该都知道一句话，叫做无肉不欢，虽然很多人想到的就是肉类美食，但是现在的人们更多的讲究饮食均衡搭配，不管是在家里吃饭，还是去外面的餐馆吃饭，蔬菜当然是必不可少的，因为蔬菜中富含多种维生素和矿物质等，是人体所需的营养物质，对我们的饮食健康很重要。

大家知道蔬菜相比肉类食物来说，在价格上比较便宜，但是不少人在家自己炒青菜时，炒出来的青菜不翠绿，有些人甚至把青菜炒至发黑，非常影响口感和食欲，但是我们发现，一般我们去饭店里吃的炒青菜，看起来翠绿美观，吃起来也是清脆可口，当然性价比肯定没有自己在家炒青菜来的高，为此，小编特地请教了一位饭店大厨朋友，饭店主厨：为啥我炒出的蔬菜，翠绿不发黑？牢记这2点，你也可以。

炒青菜时为何会变黑？

想要炒出的青菜翠绿不发黑，首先我们要先了解一下其中原因，其实是因为蔬菜中含有大量的铁元素，那么铁元素在炒菜时，遇热发生反应，这就导致了青菜变黑了，还有一种原因就是，炒锅没有清洗干净，有残留的油污或者锈迹，这也会导致蔬菜变黑，所以炒锅一定要清洗干净，那么除了这个以外，还要掌握以下2点，就可以把青菜炒出翠绿不发黑，一起看看吧。

第一点

相信很多人在炒青菜时，都是直接把清洗干净的青菜，直接放入锅中炒，其实这样就非常容易导致青菜变黑了，正确的做法应该是，炒菜前，把青菜放入盆中，加入适量清水，再往里面加入适量的柠檬汁，浸泡大概五分钟，由于柠檬的酸度会青菜里面的铁元素，就不会那么容易变黑，如果没有柠檬的话，可以先在锅中倒入适量清水烧开，然后把洗干净的青菜放进去焯水，这样处理过的青菜，炒出来不仅翠绿，吃起来的口感也很清脆。

第二点

青菜分为菜叶和菜梗，我们知道这两个部位的受热程度是不一样的，如果一起放入锅中翻炒的话，等到菜梗熟了，菜叶由于受热过久，自然变黑了，所以我们在清洗青菜时，要把菜叶和菜梗分开，然后先炒菜梗，在炒菜叶，多做这一步也是能够有效保持青菜的翠绿，炒出来的青菜才能好吃又好看。

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