莲藕是很多街坊喜欢的一道菜

　　藕汤、藕夹、滑藕片、炒藕丁……

　　光说说，小编口水都要流下来了

　　不过

　　如果大家看到最近刷爆微信群的

　　关于莲藕的调查视频

　　可能就会有不同的想法了

　　视频显示：一个个坏掉的莲藕经过商贩的特殊处理之后，摇身一变白白净净，光鲜亮丽，看着十分新鲜！

　　视频中还称：“很多商户用柠檬酸漂白藕，而柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会对消化系统产生腐蚀和刺激，增加低钙血症和十二指肠癌风险。”

　　视频一出

　　把街坊们都吓了一跳

　　这是真的吗

　　我们还能放心吃藕吗

　　小编这就带大家一起

　　看看真相究竟是啥

　　▼

　　莲藕为啥总是会“变黑”呢？

　　大家吃过莲藕应该都知道，藕有这样的一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕，放了一天之后就会变黑。

　　实际上，这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质（抗氧化物质），在多酚氧化酶的作用下，其自身会发生“酶促褐变反应”。

　　所以正因为藕容易变黑，商家为了追求更完美的“卖相”，或为了“以次充好”，才会使用柠檬酸对其进行清洗。

　　吃了柠檬酸会有致癌风险？

　　而对于视频中“柠檬酸属于工业产品，含有重金属，吃了损伤消化道，增加低钙血症和十二指肠癌风险。”的言论，广东食品药品职业学院食品科学讲师翟培就表示这种说法比较片面。

　　“因为柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也被用做果蔬保鲜里一种保鲜的方法，很多时候，柠檬酸利用酸度抑制果蔬当中的多酚氧化酶反应，使酶促褐变被抑制，所以很多果蔬保鲜会用到柠檬酸进行保险。”

　　翟老师解释：柠檬酸都分为食品级和工业级，如果是用食品级的柠檬酸去浸泡莲藕的话，安全性还是有保障的，国家也没有对用量进行严格的规定，但如果不法商人用了工业级别的柠檬酸的话，的确会对人体产生危害，这个时候就要多加留意了。

　　“工业柠檬酸会含有一定杂质和重金属，这些东西对身体健康都有影响，所以如果发现用工业级别的柠檬酸来浸泡食品，一定是违法的行为。”

　　那我们该怎么去挑选莲藕呢？

　　01

　　颜色微黄

　　颜色过白的藕不建议购买。

　　02

　　外表无伤

　　外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。

　　03

　　藕节短粗

　　短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。

　　04

　　气孔较大

　　已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。