我们家乡吴桥的美食——大锅饼

吴桥民间饮食习俗基本上属于中国北方类型。居民通行早、中、晚三餐。

民以食为天，吴桥人见面的第一句话问候语便是“吃了吗”？吴桥民间饮食崇尚节俭。但有客人来，必然竭尽家力热情招待。

饮食的种类也很多：蒸类食品、煮制食品、煎烤炸类食品等等。

今天给大家介绍一下吴桥的美食——大锅饼

吴桥大锅饼

吴桥大锅饼，用温火烤熟，是一种容易制作、便于携带、好吃经饿、能存放数日不变质的面食。

说起吴桥大锅饼，那可有年头了。

据《德县县志》记载：明洪武九年（公元1376年）为御敌进攻，在德州一带设正卫屯所，吴桥几处为正卫第四屯、第五屯、第六屯、第八屯、第九屯，用于屯军（现已分别建成村落）。当时，军中将领请百姓做一种容易制作、便于携带、好吃经饿、能存放数日不变质的面食，以备作战之需。百姓们考虑到要具以上特点，就必须减少食品中的水份，不能蒸，不能煮，只能用温火烤。经过反复试验，终于烤制出一种理想的大饼，迅速推广，成了军营中必备食品，受到官兵的欢迎。同时也成了当地集市上的一种新食品，从平民百姓到达官贵人，纷纷品尝。后来这门手艺也逐渐传到各地。

大锅饼的做法

先将面粉用温水（夏天用凉水）和好，加酵面发酵，再以碱水揉匀，用木杠反复排压，面和好后，下剂擀成四公分厚的大饼，撒上少许芝麻，再轻擀一下。放在烧热的平锅内，锅下有一铁板，板下用木炭，现代改用大煤块以温火烙制，盖上锅盖，勤翻勤转。为了快熟，等饼成形后，用筷子在平面上扎二十个眼，以散发热气。大约四十分钟即熟。做成的锅饼，直径五十公分，厚五公分，每个都在五公斤开外，有条谜语“又大又厚皮焦黄，形状就像圆月亮，用斧一砍掉白渣，吃上一口喷喷香”就是说吴桥大锅饼。吴桥卖锅饼的甚多，老县城镇郭、孟、黄、刘几家打的锅饼最为出名，制作精良、风味独特、颇受欢迎。