【舌尖上的荆州】八宝饭：玲珑八宝 纯糯香甜

您当前的位置 ：新闻中心>荆州社会正文 来源： 荆州电视台 时间：2018-10-24 17:29

荆州新闻网消息(记者 范振宇)“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”说的就是人们对荆州名点——八宝饭的赞语。八宝饭是荆州的地方传统名点。据说，荆州八宝饭是由清代御厨肖代传到荆州的。制作荆州八宝饭最有名的《聚珍园》现已退出历史舞台。我们多方打听，找到了原沙市“好公道餐厅”八宝饭制作传承人杨长芳姨妈。

77岁的杨长芳姨妈，八十年代向沙市“好公道餐厅”厨师刘光新学做八宝饭，至今已有30年。首先将优质糯米浸泡4小时，上笼蒸半小时；薏仁米也是浸泡4小时，煮1小时；洪湖莲子泡上一小时后煮开即可。

糯米蒸好后，倒入大盆加入薏仁、糖桂花、猪油，第一次搅拌。和匀后，加入熟莲子、冬瓜糖、枣、金桔等蜜饯。充分拌匀后，就可以装碗了。

斗转星移，岁月悠悠。尽管“沙市好公道餐厅”也已经退出历史舞台。但“好公道、公道好，公道价廉质量高”这一美誉深深扎根杨长芳的心中。

据说，清朝慈禧太后很爱吃八宝饭，御膳房有位肖代师傅很擅长做。八国联军进入北京后，他告老还乡巧遇荆州聚珍园餐馆的主人，肖代成为聚珍园的头牌大厨。他做的八宝饭经过百余年的传承，成为荆州人逢年过节餐桌上的必备美食。

今年72岁的夏仁俊，是原聚珍园总经理高级烹饪技师，在聚珍园工作了46年，他做的八宝饭曾经受到中央领导人的青睐。解说：夏老师介绍，荆州聚珍园的八宝饭与全国其他地方的有所不同，叫“”散烩八宝饭”。至今，沿用“散烩”方法制作八宝饭的，还有沙市区绿化村菜市场“升清八宝饭”。