摘要：在适量饮用冰酒的条件下，不仅有消毒清淤利尿的作用，还能防治各种疾病，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，增强人体健康，降低心肌梗塞的风险。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。

壹

何为冰酒

“真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌！”，著名葡萄酒作家罗宾逊夫人简单的一句话，极其生动地描述出了冰酒的独特迷人。

生产冰酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。

冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金”。

贰

冰酒的酿造

加拿大尼加拉瓜大瀑布西边的安大略省葡萄园和西属哥伦比亚群岛的Okanagan Valley都是年年冰天雪地的地方，极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下，酿造冰酒需要极大的决心。据估计，每年加拿大可产一两百万瓶375ml装的冰酒。

制作冰酒，天气的因素非常重要，并不是所有的产区都可以酿造冰酒的，酿造冰酒的葡萄至少要在零下八摄氏度以下才可采摘。

这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。

叁

冰酒的功能

冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要；其所含的维生素Ｂ、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。

另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。

在适量饮用冰酒的条件下，不仅有消毒清淤利尿的作用，还能防治各种疾病，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，增强人体健康，降低心肌梗塞的风险。

冰酒具有以下保健功能：

镇静作用

养颜益寿

开胃健脾

解除“应激”

防治气管炎、肺炎、流感等疾病

防治心血管病

肆

冰酒的饮用和保存

冰酒必须存放于阴凉的环境中，卧放或者倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保存时间可长达10～12年。

年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。

一瓶375毫升的冰酒约可供6～8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。

使用高脚的酒杯，倒入合适的酒量，这样能保持住多层次的果香与细致均衡的糖、酸度。最佳的冰酒品尝方式是在用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的愉快享受。

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