香菇是重要的食用菌之一，原野生，800多年前首次在我国开始人工栽培。代料栽培是利用木屑，桑枝粉，棉籽壳等人造菇木代替菇木栽培香菇。该方法资源丰富，产量高，生产周期短，经济效益高，非常适合农民栽培。

    一、菌种选择

    香菇品种类型较多，常用的为中低温型。这类香菇发菌的最佳环境条件的温度为24至27℃，培养料的水分含量约为60％，无光或弱光。出菇期的最佳环境条件为8至16℃，空气清新、潮湿，三分阳七分阴。当实际选择菌种时，可以选择中温型的856、CrO2、L26等。每瓶菌种要求无杂菌，无害虫，种性纯，菌丝生长健壮。

    二、培养料配制

    培养料的组成包括杂木屑、麸皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等。杂木屑是香菇菌丝的主要碳源物质，可以使用锯木厂的阔叶树锯屑，或者可以使用阔叶树的残次废材和枝桠的粉碎物；麸皮或米糠是香菇的主要供氮物质，应选用无霉变的新鲜料；糖是供菌丝生长发育前期吸收利用的速效性碳源，白糖、红糖均可；石膏粉则可以提供钙，并且可以延缓培养料的酸化过程；尿素和过磷酸钙分别为氮肥和磷肥，提供氮、磷、钙等营养物质。培养料的配方为77％杂木屑、20％麸皮或米糠、1.2％糖、1.8％石膏，或78％杂木屑、16％麸皮、2％玉米粉、2％石膏、0.5％过磷酸钙、0.3％尿素，1.2％糖。将可溶性的尿素、过磷酸钙、糖等先溶于水中，其它粉末状物干拌后合在一起，边加水边拌料，反复多次。加水至手捏能成团，触之能散的程度，此时含水量约为60%左右。

    三、灭菌

    将折径15cm，厚0.04mm的低压聚乙烯筒膜截成55cm长的筒料，并在一端封口。将培养料装入塑料筒袋内，每袋重约0.9kg（干料），扎口后放入常压灭菌灶。在炉内的中心留有一定的空间，以促进蒸汽的均匀分布并提高杀菌效果。旺火加温，当锅内温度升至100℃时，改用文火，持续10～12小时后停止加温，降温至70℃左右时出料。

    四、接种疫苗

    待培养料筒冷却到28℃以下时，连同酒精灯、接种箱、打孔器、接种耙等接种工具等用品，用0.25％新洁尔灭溶液表面消毒，然后移入接种箱，每立方米空间加福尔马林10ml，高锰酸钾5g混合，关闭玻璃窗、操作孔，熏蒸半小时，可使微生物细胞蛋白质凝固变质而死亡。之后，接种人员用75％酒精擦洗双手，伸入接种箱内边打孔边接种，并同时贴好胶布。这一过程要求动作快，且持续时间短。胶布可由食用菌专用胶布或医用胶布，大小为3.5cm。

    五、发菌管理

    将接种后的筒料搬入清洁干燥的房间内，成“井”字形堆叠，高80～90cm。平时经常开窗通气，其间翻堆2～3次，剔除杂菌污染部分筒料。经40至50天后，菌丝长满筒袋，这时称“人造菇木”。当大多数人造菇木出现少量褐色斑块时，可转入出菇管理。

    六、建造菇棚

    选择靠近水源的旱地或冬季休闲地，挖宽1m深15～20cm的畦，畦面上搭30cm高的横放梯子般的菇架和中心部位1m高的小弓棚，在此基础上，再搭建荫棚，荫棚一般高1.8至2.5米，荫棚四周和顶部围盖草帘，使之能透入三分阳光。

    七、脱袋

    将发育成熟的人造菇木剥去筒膜并靠在菇架上，每袋间距10cm左右。并立即覆盖薄膜（最好是0.07mm厚的农用高压聚乙烯膜），以保持温暖保湿。

    八、出菇管理

    脱袋后3至4天内，膜内温度保持在约26℃，空气相对湿度高于85％。当菌筒表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风1或2次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏。1周后，菌筒表面会产生茶色小水珠，菌膜会逐渐加厚、色泽转深。此时，喷水冲洗褐色分泌物，薄膜日盖夜揭，拉大日夜温差，持续为3至4天，表层长出小突起即菇蕾。香菇是变温结实性菇类，菇蕾需低温和日夜温差刺激才能形成。之后，应该继续保持保温保湿，并加强揭膜通气，小菇蕾就逐渐长大。当菇盖成熟8分时，呈铜锣边时采收、烘干。

    每潮菇采收后，加强通气，停止喷水3至5天，养菌生息，然后转移到出菇管理。1个月后，可以采收第二潮菇。采收2到3个潮菇后，用铁丝在人造菇木的中心戳一个洞，在菇木上压重物后浸于水中。当人造菇木的重量接近原先重量后再取出，在膜内保温发菌2～3天，加强揭膜通气，促进下潮菇的形成和生长。如此循环往复，直至第二年5、6月份结束。

    在整个出菇阶段，早秋和晚春应防止高温烧菌烂料，在冬季，特别是在菇蕾期，应注意保暖防冻，此外，还应做好病虫防治工作。