酱油，是我们传统的一种调味品，家家户户的厨房中都有它的身影。但是有一种传言说吃酱油有可能致癌，这是事实还是谣传呢？这种说法有一定的科学依据吗？接下来我们就来了解一下炒菜加酱油震荡会致癌吗？

酱油是日常生活中常见的调味料，咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色，其本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴中可以增添特殊的香气和滋味。

在炒菜的时候，加点酱油可以提鲜，还能让菜品的颜色更好看，然而，现在却有一个说法是"酱油致癌"。其实酱油致癌主要源于其中添加的"焦糖色"，此种物质中含有 "4-甲基咪唑"，网上的各种"致癌信息"源头都为此物，但是并没有任何科学实验、依据证明它存在致癌性。而且对于"焦糖色素"而言，它是一种合法的食品添加剂，是国标承认可以添加到酱油当中的物质。所以，关于"酱油"致癌的言论并没有依据，此言论为谣言。

酱油在生活中是很常见的一种调味料，如果没有酱油的话，很多菜都会失去其美味，然而酱油的吃的时候，最好还是注意下面几点：

吃酱油的注意事项

1、看清是"酿制"还是"配制"酱油。按照国家的标准，所有酱油产品都会在包装上面注明是酿造还是配制酱油。建议选择"酿造酱油"，因为酿造酱油，是用大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，对比配制酱油来说更为靠谱。

2、由于4-甲基咪唑来自焦糖色素，因此不含焦糖色素的酱油，当然也不会有4-甲基咪唑。因此可以买正规厂家生产的、配料表中没有"焦糖色素"的酱油；或者最好选用生抽酱油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不会添加焦糖色素。

3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

4、因为酱油是一种容易霉变的调味料，特别是在夏天的时候，一旦出现变质的情况，一定不能继续用了。这是因为酱油放置时间过长会产生黄曲霉素，而长期进食含有大量黄曲霉素的食物会导致肝癌的发生，所以在食用过程中必须密封好。

5、虽然说酱油是很不错的一种调味料，即使忽略其致癌的风险，我们仍然要考虑一点是制作酱油用的盐可不少。在我国高钠饮食一直都是高血压的主要原因，所以在生活中我们应该尽量少吃一点酱油。

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