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斗门俗语：

“糍有糍路，饭有饭肚”

意思就是吃糍与吃饭并不重复。

椰壳濑糍水，糖包圆

锅边糍，挟狗仔，

角仔糍，发糕糍

这些传统经典美食

但你知不知道

你只需要在一间食店

你就可以

一次性吃遍以上所有

的纯手工制作，

地地道道的美食

至于地址

如果小编不告诉你

你还真不知道！

不骗你，不告诉你

你真不知道在哪里

一间开在斗门井岸江湾西一苑小区单车房的小叔餐厅，如果不是有熟人告知，还真不知道菜单里收罗了斗门的经典美食，而且保持了传统做法，地地道道，不试就走宝了。

特意避开了繁忙的中午饭市，下午两点左右到达小叔餐厅，还是有不少的熟客陆续来光顾。

有些过来吃一个晚点的午餐，蒸瘦肉饼，加盘清炒青草，再来碗热热的白米饭，绝对能吃出家的味道。

还有一位本地大姐带了两个远道而来的闰蜜，过来品尝最地道的斗门味道。她说，这里有最正宗的濑糍水，帮衬了很多年了。

还有一位七十多岁的奶奶特意过来打包十几个角仔糍，于是问起她旧日子，旧味道，是怎么样的？她说以前吃锅边糍是日常，现在要吃正宗的不容易。

老板想保留一份最传统的味道

老板正坐在店门前歇息，于是问老板怎么会在这样的一个角落开一家保持传统食物的餐厅呢？老板说：小时候的味道一直留在记忆中，想打造一间纯手工的、地地道道的小食店，能保持一些传统的味道。

希望能做到八十岁

自1999年至今，已经做饮食二十年了，传承到第二代，也看着食客们长大，看着他们结婚生子，带着孩子来光顾。老板说暂时不打算开分店，因为产量变大，就容易造成质量下降，希望保持这份传统的手工作坊方式，保持一份旧味道。

一次性满足资深吃客的多个愿望

挟狗仔

斗门乾务镇特色小吃之一，其制作方法是，首先将腊肠和切好的番薯芋头等配料煮成上汤，用温水把粘米粉开成较稠的糊状，再用筷子夹起一团粉糊放入烧开的上汤中，流动的粉糊会流出一条“尾巴”，然后把两支筷子慢慢分开，又拉出两条爪子，煮至浮起便可。由于粉条尖头尖尾，像只小狗，故称为“狗仔”。

也有人称“狗仔”为水菱角，因为形状与菱角长得似。一碗诚意满满的水菱角，记载了多少人味蕾上的美妙回忆。

椰壳濑糍水

“濑”是借助有孔的器具，把成糊状的粘米粉挤入沸水中，使之成为一根根米粉。糍”的字面意思是用糯米制成的食品，但在珠海斗门，除了会把糯米制成的食品叫糍，也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。粤语的发音跟普通话中的cei字很像，第4声。

濑糍水是技术活。先用新鲜优质糙粘米以水浸透，捞起用竹制箩筐盛装晾至半干，再用这种晚糙米煮饭晾凉。把干的粘米放进舂米的石碓，再放适量米饭，用人力舂成粉，以箩兜过筛，晒干成干米粉。这样的原材料才能使出品有韧性，吃起来有嚼劲。

传统的濑糍水，用料上乘、完全手工制作。把干米粉以凉开水调至适度糊状，用手工把米粉浆从钻孔椰壳呈线状濑进开水锅里至熟透，捞起过冷水后备用。用碗装上糍水米线，加入鸡汤或猪骨汤，再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花，就是地道的斗门“濑糍水”。

锅边糍

锅边糍，是珠海斗门另一种传统的名小吃。锅边糍用海鲜和粘米粉一起做成，鲜滑无比，而且加了芋头和红薯，洒上葱花，吃起来又不觉得腻。

汤底也非常讲究，加入了鱿鱼，干贝，红薯，芋头，植物油，食盐。在热锅里的周围浇上粘米粉，大火热锅，用锅铲把锅周边的米糊铲下来，在锅里继续煮，等锅里煮沸，撒上葱花，起锅装碗了。

角仔糍

角仔糍，为何叫角仔糍呢？因它采用米粉制作而成，两端尾部包裹时呈角状，边缘有若干角齿，顾名思义为角仔糍。

馅料常见的搭配有很多，风味根据个人爱好。可咸可甜。这回老板店时准备了一款红豆甜馅，还有一款花菜瘦肉萝卜干口味。

表皮通透粘糯，而里面的馅料清爽开胃，配合得刚刚好。

糖包圆

黄糖切成正方形小粒，用热的水拌好糯米粉团，用粉把黄糖小粒包起来就成了广东风味独特的汤丸——糖包圆。

说说汤底，传统汤底的材料必需品是白萝卜、腊肉腊味，配上软糯Q弹的糖包丸。最简单的东西往往就是最容易满足。

煮开，放配菜煮熟捞起，再放糖包丸，煮开，浮起来煮五到十分钟就熟了，然后用碗装起来，放配菜放糖丸，放汤，放葱花，美味而有童年的味道。

配合得刚刚好。

发糕糍

纯天然的发糕糍，也是回忆中的味道。“开年吃发糕，财旺福又到！”这里的发糕糍与自家做的一致，松软，浓浓的鸡蛋香。

还有...

小叔餐厅不仅仅有这几款传统的美食，还备有家常菜，例如五花肉饭，滑蛋饭，排骨面，牛腩粉等，是找不到地方吃午餐，晚餐，又想吃家常菜的好地方。

好日子，旧时光

传统的味道

如果某个阳光满洒的下午，忽然想起一位故人，一位老朋友，又或怀念某段旧时光，你可以过来吃一碗与外婆煮出来一样味道的濑糍水。

如果阴雨绵绵，心情有点低沉，你可以点一份自带“甜心”的糖包丸，咸甜软脆夹杂，就如五味人生。

如果你是一个新生代的斗门人，只是听闻这些传统的小食，那叫上好朋友来试试，留下一份传统的口味在记忆中。

如果只是一位旅人，途经这个城镇，想了解一下这里曾经有过的故事，想品尝一下当地的味道，也可以点一份挟狗仔，带着几分惊奇，几分有意思。

本期话题

随着社会的发展和物质丰富的供给，

属于我们小时光的美食

渐渐的脱离了视线。

至今还有多少人还记得

那份纯真而朴素的味道？

说说您的看法，

那一份美食，

能勾起您童年的回忆！

本期话题由澳门“十月初五”赠出绵礼盒

欢迎大家涌跃留言

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小叔餐厅

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门店信息

【店名】

小叔餐厅

【地址】

珠海井岸江湾西一苑小区内

【电话】

13926970630

【 营业时间】

1１:00-2１:00

点击二维码带你到小叔餐厅品尝经典传统美食

文案 |Selina

摄影 |珠海梁朝伟，阿斌

编辑与后期 | 阿斌

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