紫色蔬菜营养很丰富，但数量还真不多，常见的一定是茄子，老少皆宜，还能做成多种口味，但家常烧茄子什么的那几样，吃多了总会腻。

试试这些吃法，越吃越上瘾！

茄子的这几种吃法，从凉拌到烧烤，都可以！

一、蒜泥茄子

在天热的时候，这道凉菜，蒜香混合这茄子的清香，真的是降温爽口必备，而且简单快手味道好。

【食材】圆茄子，西红柿

【调味】蒜泥，香油，盐，香菜

【做法】

1.茄子去皮，一定要去皮，不然颜色会发黑，切成薄片上锅蒸，蒸制绵软即可；

2.熟透的西红柿去皮，切成小块备用；’

3.将蒸熟的茄子搅拌成泥，加入蒜泥和香油，调入盐，搅拌均匀，拿保鲜膜覆盖，放入冰箱，冷藏两个小时；

4.取出后，加入香菜，就可以开吃啦。

二、烤茄子

又到烧烤的季节了，路边的摊位，总满足不了挑剔吃货的要求，不如在家来一份烤茄子，减馋过瘾！

【食材】长茄子，肉末，青椒碎

【调味】蚝油，盐，蒜泥，小葱葱花，食用油，辣椒面

【做法】

1.烤箱预热，上下火180度，将洗净的长茄子中间划一刀，带皮烤置20-25分钟，烤好后，从之前的划口，撕开两半，平铺好；

2.锅中放油，烧热后，将肉末，青椒碎，蒜泥，葱花翻炒，炒香后加入辣椒面，盐，蚝油，搅拌均匀，直接倒在茄子上面；

3.再次放入烤箱，烤制3-5分钟，香味四溢，即可拿出来享用了。

三、油炸茄盒

茄盒有肉馅的，有素馅的，可以油炸，可以平底锅煎制，都是美味到不行的家常菜，以肉茄盒举例，不喜欢吃肉的可以直接素馅上。

【食材】韭菜/肉馅、长茄子、鸡蛋、淀粉

【调味】生抽，老抽，香油，盐

【做法】

1.将茄子洗净切好，两片为一组，中间相连，不要切段，切多份备用；

2.将韭菜和肉馅按照饺子馅的方法搅拌均匀，放入两片茄子中间，全部填好；

3.用鸡蛋和淀粉加水做好挂糊，将装好馅料的茄盒，在挂糊中蘸好，放入油锅中炸制，也可以在平底锅中煎制，略微金黄，即可出锅。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P有软化血管，降血压的功效。

其实，茄子的营养价值很大一部分是在茄子皮里，茄子皮含有丰富的B族维生素和维生素C，但菜市场买的很可能有农药残留，一定要先洗涤干净，拿盐水泡过，再做成美味。

好吃的东西，要一起分享。