霜降，天凉，又是一年的冬天即将到来。小时候一直生活在北方，北方四季分明，霜降时节过后，早晨在落叶、枯草上真的会有一层白霜，一片萧条的景色，让人不禁会冷的缩脖子。工作后在湛江生活了几年，真是羡慕当地四季如春的气候。那时候北方每年到了这时候，能够买到的蔬菜都特别的少，大白萝卜和白菜几乎要一直吃到开春，因为一次要买几百斤存储，霜降后挑选白菜和萝卜就成了非常重要的事情，如果买到口感不好的白菜，那么整个冬天都会受到全家人的抱怨。

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。说的就是这个季节的白菜，现在吃它正是好时候，白菜营养丰富，性味甘平，有清热除烦、帮助消化，老话说百菜不如白菜，白菜是蔬菜中的无冕之王，吃上几十年也吃不腻，白菜的做法多样，煮、炖、炒、蒸怎么做都好吃，而我家最喜欢的做法就是经典的“醋溜白菜”，醋溜白菜虽然做法简单，但想做的好吃并不是那么容易，为此我专门请教了我们单位食堂的大厨，原来我有一步老做错，怪不得味道总是不对，没有醋香的味道。分享给大家，欢迎收藏、烹饪。

醋溜白菜

醋溜白菜大厨这样做，这一步老做错，怪不得味道总不对！

主料：大白菜一棵

辅料：小葱两根、蒜三瓣、干红辣椒三个、红尖椒一根（选用）

调料：果醋或米醋三勺、生抽两勺、糖半勺、盐适量、水淀粉两勺

第一步处理白菜，把白菜外面的叶子剥掉不用，白菜掰开，白菜帮用斜刀切段，片的越薄越好，容易入味。白菜叶撕成小块备用。

第二步准备其他食材，红尖椒切成段，因为我用的干辣椒不辣，所以增加了一些红尖椒，也能增加菜的色泽。蒜和小葱切成段备用。醋一定要用质量好点的醋，这道菜酸是主味，我用的是做寿司用的寿司醋，是果醋的一种，味道很醇正，没有果醋用米醋也可以。

第三步锅内加适量的油烧至六成热，葱段和蒜瓣、干辣椒入锅爆出香味。

第四步先炒白菜帮，因为白菜帮不容易熟，水分大，先把白菜帮炒的略微发软。

第五步加入白菜叶和红尖椒继续翻炒3分钟至白菜发软。

第六步加入三勺醋爆出醋香味，转大火翻炒2分钟，加入两勺生抽、半勺糖、适量的盐调味。这一步很多人都做错，但却是很关键的一步，这道菜的做法是醋溜，要提提突出醋的香味，如果直接把醋倒在白菜上，因为白菜的水分很大，醋不能得到充分的加热，醋香味也就很淡，这道菜就会差那么一点味道。正确的做法是：将醋淋在锅边一圈，让锅的温度充分加热醋，逼出醋的香味。

最后一步加入两勺水淀粉勾芡，大火翻锅后出锅装盘，一盘滋味鲜美，爽口下饭的醋溜白菜就做好了。

市井说：醋溜白菜好吃不好吃，关键看醋怎么样，醋如何加入菜中也很关键，所以要用好醋和正确的方法，果醋风味和酸度都很不错，做这道菜可以用这种醋试试，注意火候，火太大白菜也会糊的。吃好玩好，明天见。

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