菜小豆的素食日记

第949篇

甜玉米和玉米饼似乎可以以完全适当的方式来纪念夏天。这些丰盛的食材---新鲜玉米、墨西哥胡椒、萝卜、黑豆，让夏天也变得丰满起来！乳酪和牛油果更是添加了一丝软绵的风味。

【玉米和乳酪沙拉】

2个水果玉米，用刀切成玉米粒

¼杯切碎的香菜

3个水果萝卜，切成薄片切成小条

2汤匙柠檬汁

墨西哥胡椒1中,去籽,剁碎

1汤匙橄榄油

¼茶匙海盐

½⅔杯碎乳酪

【黑豆】

2罐黑豆、冲洗和焯水(或3杯煮熟的黑豆)

1汤匙橄榄油

1个黄色或白色小洋葱,切碎

1汤匙孜然

¼杯水

盐和黑胡椒粉

【其他】

10个小圆玉米饼

1大鳄梨（牛油果）切成细条

可选的配菜:腌墨西哥胡椒，辣酱，莳萝，粥或面条

【步骤】

1.准备玉米沙拉:用刀沿着玉米穗轴的四个方面切下去，得到玉米粒。将玉米粒转移到一个中等大小的碗里，加入切碎的香菜、萝卜、柠檬汁、墨西哥胡椒、橄榄油和海盐。拌匀，加入½杯碎乳酪，试味道，根据个人爱好添加。然后将碗放在一旁，准备黑豆。

2.准备黑豆:用一个大平底锅，加橄榄油，用中火加热。加入洋葱和少量的盐，翻炒洋葱，直到洋葱变软，这个过程大概是5到8分钟。加入孜然，再搅拌煮大约30秒。倒入黑豆和⅓杯的水。再搅拌继续煮。煮5分钟后关火，用盐和胡椒调味，味道依个人喜好。

3.温暖的玉米饼:用不粘锅中火将玉米饼加热。

4.把所有的放在一起:每个玉米饼中间加入玉米沙拉和黑豆，可以加一片鳄梨。爱吃辣的朋友可以加一些辣椒酱。

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食谱和图片来源|Pinterest

由本众号收集和翻译，转载需注明 菜小豆的素食日记

一颗不倦的心，一个饱满的胃。

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