在家怎么做出鲜嫩多汁的台湾大鸡排?配方大公开
肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开
如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排
炸大鸡排用的是鸡大胸,这是个很不易入味的地方,要想做出的鸡
排好吃,这腌渍的工作可千万不能马虎喽!
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、
时间,同时还要讲究所用的调味料
和香辛料的比例和份量,还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了
鸡肉本身的鲜香之味?只有这几点都做到了,才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~
材料:葱末20克、
姜末10克、
蒜末40克、
五香粉1/4茶匙、
糖1大
匙、
味精1茶匙、
酱油1大匙、
小苏打1/4茶匙、
水50毫升(克)、
米酒(或料酒)1大匙。
作法:将所有材料放入搅拌机内打约30秒,倒入大碗中,再放入鸡
排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟。
DIY
DIY调出最对味的炸鸡粉
调出最对味的炸鸡粉
这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊!让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉!这
可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟!
传统鸡排炸粉的配方
材料:低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克、糯米粉
100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。将以上材料混匀
即可。
胡椒盐沾粉
材料:盐1大匙、
粉状味晶2大匙、
胡椒粉2大匙、
红椒粉1茶匙、
五
香粉1/4茶匙、
沙姜粉1/2茶匙、
甘草粉1/2茶匙、
肉桂粉1/2茶匙。
作法:将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排
炸出完美的大鸡排
这道美味用油炸的的方式烹饪,若想让鸡排表皮口感更加酥脆,可
将鸡排先预炸一次,但不要完全炸熟,捞起放凉之后再第二次油炸,
就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1.热油锅,放入适量的油加热至约150℃,可以油温计测油温是否
合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时,表面应该已呈现金黄酥脆的样子了,这时
即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉,这样超好吃的
美味炸鸡排就完成了!
这个炸鸡排也是个下饭的好东西,它可以跟白米饭配着吃,也可以
挤上沙拉酱、
配上生菜叶,用面包夹着吃。
当然,最过瘾的还是撒上
自配的胡椒盐大口地嚼着吃,嘿嘿!那才叫个美呢~~~
可能会有
可能会有朋友问了,这么好吃的鸡排如做多了,该如何保存呢
友问了,这么好吃的鸡排如做多了,该如何保存呢?
不要着急,吃不完的炸鸡排若是隔天、
隔餐食用,只需将其包好、
放
入冷藏室就行了。
但是如果保存时间想要放久一点,比如两天以上,
则一定要放进冷冻室中加以保存,待到要吃时,就需再加热处理啦!
不过已冷藏过的熟制炸鸡排,要保持原本的口感和美味,就得按以下办法操作啦!
按以下办法操作啦!
先蒸后炸法
隔夜的炸鸡排,若直接拿来油炸,一定会把汁液给炸干的,吃起来
就会干硬……在此只需一个简单步骤,就能让鸡排像冷藏前那样味
美,那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿,待外
皮吸收了水分,再取出油炸,就会跟现炸的一样美味!运用相同的
原理,您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中,稍微泡一下后再油
炸,只不过油炸前要把水分稍微沥干才行,否则会爆油的哟!注意
注意:
将冷掉的鸡排回锅油炸时,千万要记得不可开大火!建议采用温油
炸法,那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。
最好的
方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸,并随时注意油温,
炸至油温110℃左右时,即可将鸡排捞起出锅。
烘烤法
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子,烤箱还可以将多
余的油分逼出来,口感能大致和原来相同,但是?少了油炸中那特有
的香气哟~~~