摘要：数据显示,从2017年到2018年,烤鸭行业经历了快速增长时期,2017年中国的烤鸭一共售出8921万只,烤鸭门店数量在8.12万家左右,烤鸭从业人员为17.3万人,而到了2018年,国内一共售出1.21亿只烤鸭,烤鸭门店数量增长为11.7万,从业人员增长至24.7万人,同时市场达到190亿元,并且每年以50%的速度增长,有关人士认为,若保持良性发展态势,25年后烤鸭业态将超越火锅,达到1.2万亿元。公司在总经理刘磊先生的带领下,严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观,坚秉“利在传承,重在质量”的经营理念,依靠品牌、技术、资本、人才等优势,全面实施“双品牌运作,特许加盟和直营连锁经营战略”, 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路,同时其传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。

从2017年开始,烤鸭市场发展有着明显的提升、增速接近40%,根据复星资本的数据显示,到2019年预估将有50%的增长空间。预计2019年将售出1.8亿只烤鸭,门店数量将以0.5%的速度增长,烤鸭从业人数(主要指厨师界人员)也将以50%的速度保持增长状态。数据显示,从2017年到2018年,烤鸭行业经历了快速增长时期,2017年中国的烤鸭一共售出8921万只,烤鸭门店数量在8.12万家左右,烤鸭从业人员为17.3万人,而到了2018年,国内一共售出1.21亿只烤鸭,烤鸭门店数量增长为11.7万,从业人员增长至24.7万人,同时市场达到190亿元,并且每年以50%的速度增长,有关人士认为,若保持良性发展态势,25年后烤鸭业态将超越火锅,达到1.2万亿元。

另一方面,从客户成功率来看,烤鸭的平均成功率为70.11%,这已经超越火锅业态。“以火锅为例,国内火锅业态的客户成功率为45.8%,就是说每100家火锅门店里面有45家左右是盈利的,目前火锅的客户成功率位居国内餐饮业态第一名,而烤鸭的平均成功率已经超过火锅。”有业内人士分析认为,目前国内烤鸭已经从中高端向小型化快餐、团餐以及街边烤鸭等大众化消费场景迁徙,并且出现消费下沉趋势,快速增长的烤鸭市场也将增生亟待解决的行业问题。

据了解,由于烤鸭高增速不可逆,也产生了许多行业问题,其中包括食品安全、供应链、厨师培养以及行业标准等问题。由于消费者普遍认为烤鸭肉质白嫩是优质烤鸭,所以会导致在加工过程中有药残等食安隐患,同时国内烤鸭市场的需求远大于供应,如果烤鸭产业没有相关政策支持,供应端的弊端将会显现,除此之外,烤鸭厨师的培养速度不能匹配烤鸭行业的市场容量,因此相关的烤鸭行业标准也亟待建立。

刘福记成立于2013年,现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下,严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观,坚秉“利在传承,重在质量”的经营理念,依靠品牌、技术、资本、人才等优势,全面实施“双品牌运作,特许加盟和直营连锁经营战略”, 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路,同时其传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。

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