最近尼小编在后台收到了不少尼粉的私信询问：煮米饭的时候，到底是用冷水还是热水比较好呀？

相信平时有关注饮食营养均衡的尼粉，肯定都有在网上看到过不少所谓的养生文章，内容都是在鼓吹“煮米饭一定要用热水。”这些文章中介绍用热水煮饭的好处一般都是这么说的：“煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。”

不得不承认，这个说法听上去貌似很有道理，但事实真的是如此吗？丁香医生就曾进行过辟谣。

其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，尼粉们喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，营养元素其实没有那么脆弱。

而且更加重要的一点是，现在大家都是用电饭煲来煮饭，本来将一锅生米煮成熟饭就花不了多少时间，用冷水还是热水煮，营养元素其实真的没有什么差别。

说到煮饭，煮夫煮妇们也许看过或听过以下的说法：“用生水煮食物可能会致癌。”但事实真是如此吗？

这里的生水指的就是我们所说的自来水。因国内普遍采取用氯气给自来水进行消毒的方式，水中难免会留下一定的“余氯”，也就是次氯酸。不可否认，水中的次氯酸会在光照、加热等条件下，会进一步转化为盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。

只有在大量摄入的情况下，水中余氯及其副产物才会产生一定的毒性，但自来水中的余氯含量是远远达不到这个“大量”的标准，也就是说，对人身体的影响其实很小。不少好学的尼粉要问尼小编了，那怎样才能够得上这个“大量”标准呢？

据世界卫生组织（WHO）制定的安全标准：每升水中不超过5毫克。而我们目前所使用的自来水中的氯含量在每升1毫克以下，这可远远低于WHO标准。

所以不论是用没有烹煮过的生水抑或是用冷水来煮饭，其实都不会对米饭中含有的营养元素带来影响的。若尼粉们对这个氯的存在真的非常介意，那就用尼先生家净水器净化过滤之后的水来给自己烧菜做饭煮各种好吃的呗。安全纯净的水，不仅不会破坏食物本来好风味，更能给尼粉们更多心安。