黑椒爆八爪鱼是一道可口小炒，带有咸中带鲜、爽脆的口感。

材料： 八爪鱼（小）400克，黑椒适量，姜米20克，葱段10克，盐、蚝油、花生油各适量。

做法：八爪鱼用盐拌匀，戴上手套不断搅拌5分钟后，用水冲洗，重复操作3次，再用清水冲洗10分钟，最后用布吸干水分备用。开锅下油，炸香黑椒和姜米，下八爪鱼大火翻炒片刻，以适量蚝油调味，下葱段，炒匀上碟即成。