制作甜点时，洋酒用量虽小，却能提高甜点的口味。根据不同的食材选用不同的酒，可以让甜点口味与众不同，又可以体现出烘焙精益求精的工作态度。

在国内的烘焙配方中经常见到的洋酒有利口酒和朗姆酒。利口酒的分类最多，朗姆酒的使用范围最广，其它类型的烘焙洋酒都属于制作高级西点所用。

利口酒：又称香甜酒，也叫力娇酒。利用水果、种子、植物皮、香草等在酒精中浸酿蒸馏而成，在糕点中增添风味。利口酒的种类非常多，分为：樱桃利口酒、薄荷利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒、桑布加利口酒、香草利口酒、咖啡利口酒等。利口酒加入相对应的水果，非常有利于提高糕点的口味。利口酒是西点酒中的一大类，不同类型的利口酒可以做出不同口味的糕点。

咖啡利口酒：利口酒的一种，含有咖啡风味的蒸馏酒，制作提拉米苏或咖啡风味甜点的必备食材。也可以用来作调酒或加入咖啡、淋酱使用。

樱桃利口酒：制作黑森林蛋糕的必选原料。没有樱桃酒，黑森林蛋糕绝对做不出香甜浓郁的口感和醇香。

巧克力利口酒：可以充分体现巧克力香味的酒。制作巧克力蛋糕时加入，可以提升蛋糕口味，使蛋糕具有更成熟的口感。

意大利苦杏仁酒：也叫杏仁利口酒。酒味清爽，十分适合与水果搭配。

君度橙酒：属于水果类利口酒的一种，浸泡过橙皮和花等香料的酒。无色透明的君度酒，味道清淡，可用于增加卡仕达酱和水果的香味；深色君度酒味道浓烈，适于柳橙风味的西点。适合在水果慕斯中使用，提升口感，增添香味。

朗姆酒：以糖浆为原料制作出的蒸馏酒，所以也称也称为糖酒，适合与葡萄干等干果搭配。朗姆酒中西点最常见的酒，在制作点心上以使用浓色的朗姆酒居多。朗姆酒有琥珀色、棕色，也有无色的。颜色越深，味道越浓厚。酒精含量38%～50%之间。

朗姆酒与巧克力搭配可以最大程度上激发出巧克力的香气。朗姆酒也经常用浸泡葡萄干、蜜饯等干果，也可以在奶油、慕斯、冰淇淋中加入。是烘焙中最常见的调味酒。

威士忌：由小麦等谷类发酵酿制成的蒸馏酒，酒精浓度达40%。即使经过烘焙仍能保留酒香，这是威士忌制作烘焙甜点的一大特色。

百利甜酒：威士忌的一种，采用爱尔兰奶油和爱尔兰威士忌、以及天然可可豆制作而成。保持了奶油的天然新鲜，有着顺滑的口感。适合调制咖啡、酸奶、冰激凌等饮品。

黑醋栗果酒：以黑醋为原料的黑褐色洋酒，酒中有淡淡的酸味和甜味。适合与草莓、蓝莓等浆果类水果搭配。

白葡萄酒：口感微酸的葡萄酒，酒精浓度在10%~16%之间，适合制作慕斯和果冻。

白兰地酒：将葡萄干等水果发酵，再蒸馏而成的高级酒。在制作点心时大都使用琥珀色的类型。也可以加入慕斯、冰砂中共同调味等。

卡鲁哇咖啡酒：酒精浓度26%，适合添加在坚果、奶制品、巧克力和咖啡风味的慕斯中使用，也适合直接加在牛奶和咖啡中增加口感。

普通啤酒：以大麦芽、酒花、水为主要原料，发酵酿制而成，饱含二氧化碳的酒精度较低的一种酒。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。制作面包时使用啤酒，可以让面包口感更为浓郁，促进酵母更好地生长，为面包的发酵提供帮助。

所以，在烘焙中经常使用的酒，分为两类：利口酒和朗姆酒。在制作甜点时，加入这两类酒，甜点的就已经非常好吃了。