吃了这么多年火锅

你知道百叶、毛肚、金钱肚的区别吗？

牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。

牛胃的第一部份叫瘤胃，这是最大的一个仓室，这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。

和瘤胃相连的是第二部份：网胃。香港、广东等地则叫“金钱肚”。肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟”。

反刍之后，呈液态的食物流入到胃的第三个仓室：重瓣胃。重瓣胃，牛的称“百叶”。

第四个部份，才是和其它动物的胃（如人胃或猪胃）起到相同作用的地方：皱胃。在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”。

那么牛的四个胃

都应该怎么吃呢？

瘤胃

瘤胃

也就是俗称的毛肚

表面是疙瘩状的突起

口感较韧

毛肚也是火锅店非常人气很高的一种食材噢

金钱肚

牛网胃

也就是金钱肚

表面是蜂窝状/网状的突起

口感还是比较韧

因为巢状的外表可以有效留住汁水

用来做卤水或者凉拌冷盘

都很不错

百叶

瓣胃

就是大家口中的百叶

由于表面呈现大量薄瓣状

带小突起

口感十分爽脆

作拌菜或者涮火锅都口感极佳

瘤胃

皱胃

是真正意义上的牛胃

既有毛肚和金钱肚的韧性

又有丰富多褶皱的表面

无论是凉拌、涮锅、焖煮

都有极佳的口感

这里小编也要告诉大家一个特别的吃法

加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹

放进烤箱之中盐焗

这样做出来的皱胃超级美味！

说了这么多

牛肚食用之前

应该如何清洗呢？

牛肚的清洗

1、加生粉或面粉、白酒、盐，反复揉搓清洗三四遍，然后把内部附着一些脂肪去掉。

2、姜葱花椒水加白酒和盐浸泡半小时。

3、锅里放姜葱花椒，加冷水，金钱肚冷水下锅，煮大概十五分钟，捞起来备用。

怎么样

看了这么多

自己的胃是不是也开始蠢蠢欲动了呢？

身为一名合格的吃货

牛的四个胃

你都吃对了吗？

*以上图片来自网络

-与生活的精彩时刻不期而遇-