“舌尖”系列从北京到江苏，从广东到四川，今天来到陕西啦！（文末有传送门！）

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）形成了一些独特的方式，称之为“陕西八大怪”：面条像裤带 锅盔塞锅盖 姑娘不对外 板凳不坐蹲起来 房子半边盖 手帕顶起来 油泼辣子一道菜 秦腔不唱吼起来。

Biángbiáng面

其中的“面条像裤带”，就是指Biángbiáng面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。正宗的Biángbiáng面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。关于Biáng字还有一个非常有名的顺口溜：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

除了“面条像裤带”的Biángbiáng面，来到陕西还有以下这些不可错过的美食！

牛羊肉泡馍

以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

牛羊肉泡馍

臊子面

臊子就是肉丁的意思，臊子汤是臊子面的灵魂。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

相传秦始皇为了加快修筑万里长城，每天都要民工干到深夜，但不论干得多晚，民工们都没有宵夜。可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。由于太晚了，厨工们懒得大弄，便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤，然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。由于这种面是专门供给哨兵们吃的，便把它称作“哨子面”。

臊子面

也有专家提出，从字义上讲，应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。所以到底是写“臊子面”还是“哨子面”还有很大的争议。

陕西凉皮

陕西凉皮多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

陕西凉皮

凉皮距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

肉夹馍

（ps：美国媒体认定肉夹馍是汉堡包的“祖先”，以后就别把肉夹馍称为“中国版的汉堡包”了哟！）

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼还真不是鱼。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼一般有2种：玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水凉汤汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑。

肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

肉丸胡辣汤

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。食时配以烙饼，又果腹耐饥，是最受西安人欢迎的早餐之一。

甑糕

甑糕（甑，西安本地人发音为jìng，不用字本音zeng）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕

荞面饸饹

荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

荞面饸饹

饸饹，古称"河漏"。据考证，荞面饸饹在元代就有了，饸饹食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》中载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”

除了上面介绍这些，陕西的特色美食还有粉蒸羊肉、葫芦头、镜糕等等，陕西的童鞋们快来评论区介绍一下吧！

“舌尖”系列传送门：

舌尖上的北京——来自皇城脚下的美味，总有你的菜！

舌尖上的江苏——在江苏你不得不品尝的十大美食！

舌尖上的广东——广东十大美食，有你的菜吗？

舌尖上的四川——必吃的四川十大特色美食

舌尖上的浙江——带你从浙A吃到浙L！