如果你看到一个在吃牛排的素食主义者，不要大惊小怪，因为他可能吃的是一块素牛排！如今很多素食餐厅都有那种用植物原料制成的“肉制品”，素鸡素鸭素鱼翅想必早就耳熟能详，但是素牛排可能并没有多少人听过。

今天我们要介绍的是一种3D打印的素牛排，原料取自豌豆和海藻，看到这里可能有人想到了很多类似“天然健康无污染，绿色有机无公害”的食品广告。没错，要的就是自然健康！这块牛排好像在提醒我们，在3D打印等新科技飞速发展的当下，时不时关注一下新科技，还是可以有很多惊喜的。

近年来，有人在实验室中种植肌肉组织，有人试图模拟肉类的风味和质地，据相关人士分析，实验室种植的肉的质地更接近纯肉的质地，只是售价较高。要使价格亲民，很多时候都要转变思路，Giuseppe Scionti的Nova肉（Nova Meat）就是这样一块可能走上百姓餐桌的肉，它是用3D打印技术制作的。

Scionti用从大米或豌豆里面提取的蛋白粉与海藻混合，制成无肉原料，然后用CAD软件设计了一个程序，把这个原料成分转化为“肉”，通过注射器将原料送入设备中的长型细丝，输出“牛排”，成形定型。据说这个稻草色的糊状物原料具有与真正牛排相似的质地，而设备可以在不到一个小时的时间内，生产出近四分之一磅的生素食牛排。

Scionti拥有植物基的肉类替代品专利，他声称这种仿肉制品的制作是以微应变技术为基础，模仿肉类组织结构的。这台3D打印机是Scionti在西班牙巴塞罗那加泰罗尼亚理工大学开发的，去年，他创立了Nova肉品牌，将这一美味的成果商业化。Scionti表示：“我们和多名记者一起尝了这些肉，都认为这种植物肉具有动物肉般的质地。在研发的时候，重新排列植物蛋白质的纳米纤维以模仿动物蛋白质的结构，是需要攻克的一个重要难题。”

Scionti等研究人员认为，这种植物肉制品可以推动全球可持续发展。随着全球对肉类的需求的上升，牲畜饲养的运输和储存所产生的消耗和排放，给环境造成的负担将日益加大，而植物产品对环境则没有那样的负面影响。

成本是非肉类肉制品行业最大的障碍之一，Nova肉每4盎司大约3美元。随着生产规模的扩大，成本将急剧下降。Scionti已经与当地厨师合作调整风味，相信不久我们就可以在菜单上看到3D打印的牛排了。