中医认为，荷叶性平，味苦微涩，具有消热清暑、生津止渴功效。麦炜源 摄

悬壶莞邑

【开栏语】

秉医者仁心，赞岭南杏林。

作为中医药重地，东莞将传播中医药文化视为己任。为此，东莞市卫生计生局、东莞市中医院、东莞市中医学会及莞城文化周末工程办联合策划，切合广东省中医药文化品牌“悬壶岭南”主题精神，推出东莞本土中医药文化品牌——“悬壶莞邑”，为莞邑杏林探赜岐黄，以仁心仁术诠释“大医精诚”，点燃希望，照亮生命。

本期开始，我们开设“悬壶莞邑”栏目，以兼具实用性、趣味性的中医药文化内容，架起带领市民了解中医药文化、运用中医药知识的桥梁。

文：麦炜源

夏日炎炎，荷花在东莞竞相绽放。桥头镇300亩莲湖中，片片荷花绽开清雅的花瓣，接天莲叶无穷碧；茶山镇牛过蓢古村落旁的池塘里，朵朵荷花点缀于荷叶之间，与岸边的青砖绿瓦交相辉映。

赏荷赋诗固然风雅，荷叶还是一味中药，用它制成风味独特的食物或羹汤，调理身体之余，同样雅人深致。《红楼梦》中，贾府上下每逢夏日来临都要饮“小荷叶莲蓬汤”，以祛暑解热，防治暑病。

中医认为，荷叶性平，味苦微涩，具有消热清暑、生津止渴功效，是消暑利湿、升阳止血的良药。据《本草纲目》记载，荷叶可以“生发元气，裨助脾胃，散瘀血，清水肿、痈肿，发痘疮……”

对于荷叶功效的认识，古人常从其外观及生长特性进行分析。《医林纂要》认为：“荷叶，功略同于藕及莲心，而多入肝分，平热、去湿，以行清气，以青入肝也。然苦涩之味，实以泻心肝而清金固水，故能去瘀、保精、除妄热、平气血也”。

名医李东垣于《脾胃论》中对荷叶有所论述：“洁古先生口授枳术丸方，用荷叶烧饭为丸。夫震者，动也，人感之生足少阳甲胆之气，与三焦之气，同为发生。”

通过现代医学研究发现，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成份，具有降血压、降血脂的功效。东莞市中医院主治中医师、高级公共营养师苏淑仪说：“荷叶具有很好的食疗及药疗价值，为药食同源之品，药源广，药效高，服用简便，用药治疗疾病、调整机体健康必不可少。”

自古以来，以荷叶为辅料烹制而成的佳肴颇多。苏淑仪介绍，荷叶粥、山楂荷叶排骨汤、扁荷粥、荷叶冬瓜盅等都是夏日食用的良品。

值得一提的是，东莞特产的美食“荷叶包饭”不仅是一道带有荷叶沁香的民间传统食品，也是老莞人心中的“东莞味道”。《羊城竹枝词》所写的“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。”赞美荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言荷叶饭之味美。

以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的荷叶包饭，自明代以来一直是广东地区人们喜爱的食物。明末清初，著名学者屈大均在《广东新语》中记载道：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”因此，据《粤食熟语小考》所述，广东的荷叶饭相传以东莞太平镇最为著名，原因是这一带盛产荷叶和粳米。

20世纪20年代，荷叶包饭被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。位于莞城北隅维新路上的莞城酒家，于1965年开业，是上个世纪东莞人最喜爱的茶楼之一。各个镇街的市民还曾坐船、踩单车过来“叹早茶”。为了能在酒楼占一个“靓位”，有的老人甚至从凌晨三时多就到茶楼门前排队等候。

说起莞城酒家的菜式，“荷叶饭”便是其中一道招牌菜，碧绿的荷叶包裹上软润爽鲜的饭团，荷叶的香气浸透其中，清淡爽口，令人食欲大振，暑溽皆忘。

作者：南方日报

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