炸酱面

用料

面（有什么面就用什么面）爱吃面的人就多下一点；黄瓜半根切丝；猪肉一份适量搅打成馅；蒜四分之一猪肉馅的量；甜面酱；黄豆酱；油

做法

锅中下油，烧热。一定不要吝啬油的量，因为炒酱的过程中油会变少，油太少肉馅会粘锅，也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多，出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面，这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。

等肉馅完全炒熟变色后加入酱，甜面酱和黄豆酱的比例为一比三，就是说如果加了两勺甜面酱，黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱，单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道，这个比例能很好保证炸酱不甜，但很鲜。

火稍微调小，让肉馅充分入味。不要加盐，酱里面已经带着足量盐分了。

当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要贪懒直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了，火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！

煮面，面熟之后用凉水过一下，口感会更Q更筋道，适合任何拌面的做法。入黄瓜丝和炒酱，看个人口味决定量就好。

棋格面食

用料

紫薯发面团150克；普通粉发面团150克

做法

二揉二醒的发面团！

揉光擀成稍厚的面片，切5一6毫米宽的条！

同样紫薯面团一样擀片切条，看，厚也有5一6毫米！

开始编格。(这是小面团演示)先把中间编好，再往两头编。

先翻起被压白面条子。

再平放一条紫条，放下翻起的面条，再接着把压着的白条翻起，再平放一条紫条。就这么一条一条的编完。

看这编好的一部分。全部编完，压紧四周后，再收紧。

收成一个圆，手残了，没弄好，下次更新吧！

这是蒸好的格编馒头！

是不是美美哒！

酸奶馒头

用料

面粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍减量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克

做法

冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜

稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉

切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。

搓成长条，用刀均匀分等份切开。

每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大

开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。

2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。

排气揉面，切面无大气孔。

分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大

开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！馒头表面不太光滑，不过不影响吃。

香煎薄饼

用料

面粉；关键：拌面的水温70℃+哦一般人我不告诉~；菜籽油（增香）

做法

准备一个稍大的碗或者盆，将水煮到70度左右（判断水温方法：煮水过程中看到锅底出现小泡泡即可沸腾前的状态），倒入面粉中，水量比揉面团的略多一切，用筷子粗略拌匀，静置放凉

取出面团，揉面技巧很关键，轻柔多家干粉避免粘面板即可，将面团擀成一大张薄面饼，均匀涂上菜籽油，卷起切小段，立起小面团，按着切面的方向按压，擀成薄饼

热油下平底锅，双面煎至焦黄香酥即可

来~让层层酥软的香煎小薄饼亮个相~(╯3╰)

椒盐发面饼

用料

普通面粉250g；温水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；盐①1茶勺tsp；五香粉适量；花椒粉适量；盐②适量；面粉适量；油适量；白芝麻适量

做法

准备食材。

将普通面粉、酵母、糖和盐①放入厨师机中，加入水搅拌。成表面光滑的面团。

用保鲜膜包好发酵至2倍大。

将发好的面团擀成厚度约7-8mm的长方形。

然后在面团表面上涂油。

撒上适量五香粉，花椒粉。

撒上适量盐②和面粉。

将面团对折。

再次在面团表面上涂油。

撒上适量五香粉，花椒粉。

撒上适量盐②和面粉。

再次将面团对折。

将一头压扁，从另一头卷起。

用压扁的一头包住整个面团。

然后将面团擀成直径25cm左右的圆形。

预热电饼铛（高火），倒油。

放入饼胚。

在饼胚表面刷水。

撒上适量白芝麻并轻按。

大火两面共煎5分钟或直至煎熟。

煎熟的椒盐发面饼外脆里软。

百变面食之自做健康凉皮

用料

面粉300g；水150g；盐2g；料汁：盐适量；大蒜适量；黄瓜适量；醋适量；绿豆芽适量；生抽适量；香油适量；藿香(可不放)适量；十香菜(可不放)适量；辣椒油(可不放)适量；荊芥(可不放)适量；花生芝麻酱适量；熟芝麻适量

做法

300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。

揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。

和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

同样揉搓洗第二遍。

面浆水还是过滤到另一盆里。

洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。

第四遍，同样洗、滤。

第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。

全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。

冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

剩下的用勺子搅拌均匀。

凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。

锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。

一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。

取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。

做好的凉皮。

蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有凉皮。

凉皮切条装盘。

黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。

蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。

洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！

南瓜香肠卷

用料

面粉；南瓜；酵母

做法

蒸好的南瓜放凉一些，倒去多余的水分直接倒入面粉中，少量温水调开的酵母粉也倒入（切记不要加水哦~私房小主常常做南瓜面，经验告诉我南瓜本身的水分足够了）

揉至光滑面团盖上纱布放在温暖的地方静置发酵

二次发酵完成的面团分成面剂子，搓成条状，长度大约为香肠长度的2.5倍

卷起来

放入蒸笼

20min大约南瓜香肠卷完成

私房小主也很喜欢光光的南瓜面小馒头，来让他们出个镜~！(*^__^*)

韭菜盒子

用料

饺子粉；韭菜；虾皮；蛋；盐

做法

一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟

韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水

面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅

封口，捏花

锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可

花样面食葡萄

用料

紫色面团食材:；面粉150克；酵母2克；紫薯泥100克；水50克；绿色面团食材:；面粉100克；菠菜汁50克；酵母1克

做法

将紫色面团和绿色面团的食材分别混合均匀，揉成光滑的面团，注意，液体要分次酌情加入，醒发至1.5倍大。将紫色面团排气揉匀，搓成长条。

揪成葡萄珠大小的小剂子

搓成葡萄珠，摆放在烘焙纸或笼屉布上。

继续摆放好第二层，。

用发好的菠菜汁面做出的两片葡萄叶子（小面团用擀面杖擀成薄片，用剪刀剪成葡萄叶形状，用小刀背压出叶脉纹理）

再随意捏出葡萄把和蔓

凉水进锅，醒发20分钟，冒大气后计时16分钟,香甜的葡萄做好了。

油酥肉火烧

用料

火烧胚子材料；普通面粉500g；水330g；酵母粉2茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；普通面粉50g；盐1茶勺tsp；花生油40g；火烧馅材料；猪肉馅500g(3肥7瘦)；姜蓉1汤勺tbsp；老抽酱油2汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；花椒水125ml；盐2茶勺tsb；大葱1根；植物油适量(防粘)

做法

准备食材（肉馅）

准备食材（面团）

准备食材（油酥）

肉馅中放入姜末、香油，慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。

葱切成大一些的丁，加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。

将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水进行和面，直到面团呈现细腻丝滑的质地（厨师机中速搅拌约5分钟左右，手工揉面时间会长些）。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。

制作油酥，将50g面粉和1茶勺盐混合均匀，将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中，一边倒油一边不停搅拌，放凉后再使用。

面板上提前涂上油防粘，将饧好的面团放在面板，上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。

将油酥均匀的涂抹在面团上，从长的一边卷起，再揪成10个剂子。

将每个剂子的两头向中间折，使胚子的平整面向外，折叠面向下整理好。

从冰箱中拿出肉馅，将剂子收口处向上，加入足够的馅料，收口后揪掉多余的面头，再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。

将烤箱预热到220度，同时平底锅用中火加热，将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟，在烤制期间需要翻面3-4次。

酱香肉龙

用料

面粉500g；温水250g；酵母粉5g；色拉油1大勺；糖1小勺；肉馅300g；姜末少许；葱花20g；盐1小勺；鸡精1小勺；生抽1大勺；甜面酱2大勺；料酒1小勺

做法

面粉，酵母粉，色拉油和糖用温水揉成面团，放置温暖的地方发至原始面团的两倍大。

把发好面团里的气揉出来，使面团再变回原始大小。

肉馅里加入葱花和姜末，再加入盐，糖，鸡精，生抽，甜面酱，料酒和色拉油搅拌均匀，顺时针搅拌使肉馅上劲。

排好气的发面团擀成大圆薄片，均匀铺上肉馅，用勺子背部抹平抹匀，卷成长条，静置20分钟。

静置好的肉龙，冷水上锅，笼屉底部可涂上一层油防沾。开大火，从上汽开始计时，10分钟关火。关火后不要马上打开锅盖，闷两分钟再揭开。

蒸好的肉龙取出切段即可食用。

墨西哥卷饼单饼

用料

中筋面粉280g；泡打粉1/2茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；植物油60g；50度热水125g

做法

准备食材

所有食材倒入搅拌机里搅拌成表面光滑的面团，将面团表面抹上油放在面板上扣上碗饧发30分钟。

饧好的面团平均分成6份。

滚圆后放到面板上盖上保鲜膜。

将第一个滚圆的面团放到面板上，用手压扁再用反擀面杖擀成约1mm厚的面皮。

用锅盖或盘子切出漂亮的圆形。

拿掉多余的面团。

平底锅用中火加热（锅里什么都不放）将面皮小心的放入锅内，当第一面起小泡泡时翻到另一面赂。

当第二面起大泡泡时再翻一下面赂几秒钟后就完成了。

赂好的单饼放到茶巾里盖好保湿。

山西面食—炒刀削面

用料

面条材料：；面粉250g；水少量；盐2g；炒制材料：鸡蛋2个；西红柿一个（大的）；青椒（洋葱）半个；葱姜蒜适量；五香粉；老抽；盐；鸡精

做法

面粉加水，盐成面团，面要和硬点。然后盖上湿布和保鲜膜停30分钟再揉成光滑的面团。像这样就差不多了。

备料炒制

油热炒鸡蛋，然后葱姜爆香，依次放青椒，西红柿，放五香粉，老抽。炒熟最后放盐和鸡精。菜就炒好了。

开始做刀削面，水开了就直接削到锅里，一定要削快点，要不然面前后煮的口感不一样。面多的话可以分几次煮。

面煮好捞到菜里面，然后炒啊翻啊……最后放上蒜。

ok，可以开饭了

不用美颜的南瓜【蒸饼】

用料

面粉250克；南瓜泥150克；白糖10克；酵母粉3克；食用油适量

做法

准备好材料，先把南瓜蒸熟，压成泥备用，我的南瓜泥是以前做的，冻在冰箱里了，随时用随时取，用微波炉解冻的，

把所有食材混合，合成软硬适中的面团，基础发酵

发至两倍大

排气，整形，压扁

擀成长方形，约50Ⅹ32厘米

刷上食用油，油一定要刷均匀，不然就没有层次了，然后用刀先压出线，均匀的分成12份，基本都是正方形，用刀均匀的切两边各三刀，中间方块不要切断，

开始折叠，先把第一块往中间叠，

再把另一边的也往中间叠，也就是说两遍都往中间叠，叠出一个小正方形

然后抬起来往前叠一格，

继续左边叠一下，

右边叠一下

再往前叠一格

再左边叠一下，

右边叠一下

继续往前叠

最后的一次，左边叠一下

右边叠一下，折叠完成，用手轻轻压一压

用擀面杖，稍稍擀一擀

放入蒸笼，二次醒发

发至两倍大

冷水上锅，大火烧开，计时，蒸25至30分钟关火，等3～4分钟后打开锅盖，

取出，放在凉网上，

用刀切开，喜欢怎么切就怎么切，看看这美美哒南瓜蒸饼就做好了，

层层叠叠，南瓜的浓郁味儿，带有一点点的香甜味，美极了，

小笼汤包

用料1(猪肉冻原料&饺子皮原料)

猪肉皮100克（肉冻）；面粉200克（饺子皮）；猪肉皮100克（肉冻）；水1000克（肉冻）；盐1克（肉冻）；水95-100克左右（饺子皮）

做法

先将肉皮洗净，去掉猪毛

然后将肉皮用水煮开

煮好后，取出来用刀去掉肥肉

然后将肉皮切成丝

切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

搅拌成糊

加入盐再次煮开

将肉皮汤装入一个长方形的模具中

盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

次日取出来倒扣出模

用刀切成合适的大小备用

再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

将肉切成肉丁

再剁成肉泥

肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

加入肉皮冻搅拌好备用

包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

包入肉馅

包成包子形状

一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

花样面食白萝卜

用料

面粉200克；酵母2.5克；水75克；菠菜汁25克

做法

面粉150克➕酵母2克➕水75克混合均匀，揉成光滑的面团，发成白面团。把面粉50克➕酵母0.5克➕25克菠菜汁混合均匀，揉成光滑的面团，发成绿色面团。白色发面团和绿色发面团都发至1.5倍大。把60克白面团排气揉匀，整形成所示的形状。

用发好的菠菜泥发面团2克做出萝卜的叶子

给萝卜装饰点小虚根，牙签扎点小眼，压点花纹，安上叶子。白萝卜就做好了，凉水上锅，醒发20分钟，水开后蒸15分钟关火后3分钟揭锅盖，萝卜馒头就做好了。

面食之“猫耳朵”

用料

面粉；南瓜；西红柿；红薯粉；韭菜；大葱；植物油、食盐、醋；猪肉丁

做法

活好面，擀成圆形

对称折好

均匀切条

继续切成小的正方型，并轻揉均匀

将小方片对角处扭一下粘住即好，下锅煮开

准备好蔬菜，大葱炝锅，依次加入食材炒匀，最后加入高汤煮开即可，调入调料，浇在面条上。

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