十一月中，正值秋季，各地的温度直线下降，总是恍恍惚惚觉得严冬正在逼近，现在出门都不得不多穿件外套。十一月虽寒凉，但对我来说却是最好的季节，这个季节虽有些凉却没有过度，这个季节的食材丰富美味，各种蔬菜、鱼类在秋季恰逢其时，滋味与营养都特别好！

在江浙，吃得多的要数海鲜了，我虽没有生活在沿海城市，但这里新鲜的海鲜却不在少数，每天清晨大大小小的车辆进入城市，从海边把刚捕捞上的鱼虾蟹运往大城市，送到人们的餐桌上。我从小随我母亲，一直都最喜欢吃鱼，不论海里的鱼还是河里的鱼，我都来者不拒。早上我没到七点就起床了，去看看今天的早市，买些好吃的鱼回来吃，要知道稍微晚了点，那新鲜有趣的海鲜都被人买走了。果然让我给赶上了，他们渔民捕的一些杂鱼在卖，杂鱼可是我的最爱呀，口感丰富，比起单单一种鱼，杂鱼烧起来更鲜美好吃，而且营养价值也要高许多，我一提溜买了一大袋，够我吃两顿的了。

海鲜市场只有去的早，才能买到杂鱼，江浙一带大多数人都知道这杂鱼味道鲜美，所以受欢迎的很。通常杂鱼有鲳鱼、黄鱼、剥皮鱼、蝴蝶鱼、带鱼、老虎鱼、子梅鱼等等，品种特别丰富，有些鱼甚至都叫不上名字。今天中午就吃一盘家烧杂鱼，正好把这鱼的做法分享给您，改天您在家也试试这样做，保准全家都爱吃！

【家烧杂鱼】

【食材】：杂鱼500克（子梅鱼、米鱼、剥皮虾、黄鱼、红骨鱼）、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒3个、香葱2克

【调味料】：黄酒适量、熟猪油1勺、食盐2克、蚝油少许、胡椒粉适量、白糖1克、香醋少许、生抽适量、老抽少许

【具体做法】：

1、先将杂鱼清洗干净，在鱼身划上斜一字花刀便于入味。洗净的生姜切成片，大蒜子拍散切成粒，干辣椒切节，香葱切成段备用。

2、起锅烧火，锅烧热后下入适量的猪油，油温冒烟后下入杂鱼，将两面微煎，而后下入姜蒜干辣椒，保持小火爆香。

3、往锅中加入适量的黄酒与清水，稍微没过鱼即可。

4、大火烧滚，然后往锅中加入适量的老抽、生抽、香醋、蚝油提鲜，再撒上胡椒粉增香去腥，再次烧开后转中火烧8分钟左右。

5、而后往锅中放入食盐与白糖调味，烧复合味型的菜，一定要放些白糖中和味道，也可以起到提鲜的作用。

6、大火收汁，将汤汁收浓稠，汤汁浓稠后，下入葱段即可出锅装盘。

这样一道鲜美入味的家烧杂鱼就完成了，杂鱼好吃，是因为很多鱼的味道其实是不同的，而这种味道融合在一起，味道只会更加迷人，前提是鱼一定要新鲜哦。

【小贴士】：

1、烧杂鱼，可以放少量的香醋，起到增香的效果。

2、烧鱼建议使用猪油，猪油烧鱼味道十分迷人。烧鱼最少不了的就是酒，黄酒、啤酒都行。

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