维生素对于减肥的意义是，它们是我们身体平衡再造的原材料。

　　每日小知识

　　维生素，顾名思义是维持生命的营养素，它们是一类小分子有机化合物，在不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。虽然人体对维生素的需要量很小，但是维生素对于人体的生理功能具有非常重要的作用。

　　维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者有维生素A、维生素D、维生素区和维生素K，它们不容于水而溶于脂肪以及有机溶剂，后者主要包括B族维生索和维生素C。

　　维生素A的作用和食物来源

　　光明使者——维生素A

　　维生素A一般烹调不会将其破坏，又名视黄醇，所以您不难猜到，它主要与人体的视觉有关。严重缺乏时，会出现夜盲症，使人全部变成黑夜游侠(瞎)。我们维持身体健康的必要元素，一定要注重摄入哦。

　　维生素A的食物来源

　　富含维生素A的主要食物有动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶粉、奶油、蛋类。在许多植物性食物中含有类胡萝卜素，是维生素A的亲戚，在体内可以转化维生素A。富含胡萝卜素的食物有绿色或红黄色蔬菜，如菠菜、韭菜、油菜、胡萝卜、小白菜、空心菜、香菜、荠菜、金花菜、辣椒、莴苣、豌豆苗等以及水果中的杏子和柿子等。

　　B族维生素的双“核”作用和食物来源

　　维生素B——脚踏实地的硫胺素

　　维生素B，又称硫胺素，在维护神经、消化、循环等系统的正常功能中起着非常重要的作用，影响心肌、骨骼肌等组织的能量代谢。当维生素B缺乏时，首先影响神经组织的能量供应，易出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状，严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭等，称为“脚气病”。

　　硫胺素主要存在于一些植物和动物组织中，其中以酵母和谷物的果皮和胚含量较高。干果、硬果以及动物性食品如牛肉、羊肉、猪肉家禽肉、肝脏、肾脏、脑、蛋类等都含有硫胺素。

　　维生素B2——敏感的核黄素

　　维生素B2又称核黄素, 在碱性溶液中很容易被破坏，对紫外线敏感，可迅速被破坏。维生素B2在体内调节蛋白质、脂肪、糖的代谢，而且可以促进生长发育，维持皮肤和黏膜的完整性。

　　动物性食品是核黄素的主要来源，其中以肝、肾和心为最高，其次为全奶、奶粉、奶油、蛋类许多绿色蔬菜和豆类中也含有核黄素，但是谷类和一般蔬菜中含量较少。

　　维生素C（抗坏血酸）的作用和食物来源

　　维生素C的灵犀一指

　　维生素C又叫抗坏血酸，说来有趣的是，它的发现与大航海有关，因为船上长期食物缺少而单调，没有新鲜水果和蔬菜，很多人都因此患上坏血病而死亡。因此，维生素C最厉害的一招便是它强大的还原作用，如将运铁蛋白中的Fe3+还原为Fe2+，从而使铁与铁蛋白结合，因此对缺铁性贫血的治疗具有一定的作用，也可将叶酸还原为四氢叶酸，所以对巨红细胞性贫血也有治疗作用等。

　　维生素C的摄入来源

　　维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中。只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意蔬菜的合理烹调方法，一般来说，不会发生维生素C缺乏病。

　　维生素D的作用和食物来源

　　维生素D的作用

　　维生素D可是体内维生素家族中唯一能发挥激素作用的物质，主要分为维生素D2和维生素D3。前者是植物中的麦角固醇经阳光照射而合成的，后者可由人体皮肤和脂肪组织中的7-脱氢胆固醇经阳光照射而合成。

　　食物中的维生素D经小肠吸收，并进人乳糜微粒，经淋巴管进人血液，然后被专运到肝脏进行羟化，首先被氧化成25-羟维生素D3，再转运到肾脏，进一步轻化具有生物活性的1,25-二羟维生素D3。这一过程可谓步步为营、 华丽升级之旅，维生素D与钙、磷代谢关系密切，其作用主要促进小肠对钙、磷的吸收；通过促进骨对矿物质的吸收，它也直接作用于骨化钙的过程；在肾脏，维生素D促进对磷的排泄。

　　维生素D的来源

　　维生素D在自然界的分布并不广泛，主要存在于鱼肝油和内脏。

　　维生素E的作用和食物来源

　　提高免疫力一维生素E

　　维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称。这是因为它能维持生殖器官正常机能，对机体的代谢有良好的影响。目前认为，它的特长是具有很强的抗氧化作用，可保护细胞上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性，并防止维生素A、硒(Se )和维生素C等被氧化攻击失去作用，延缓衰老等。目前广泛应用于药品、保健品等产品中，但由于其脂溶性易在体内蓄积，过量服用也有很多危害。

　　维生素E的来源

　　维生素E广泛存在于动植物食品中，在动物性食品中以E型存在，植物(橄榄油、椰子油除外)中维生素E含量较多。另外，大豆、牛奶及奶制品和蛋中也含有维生素E。