蒸菜的特点是保持菜系的原形、原汁、原味，且很好入手。春节马上就到了，学几道蒸菜，除夕夜就可以上桌，家人都有口福喽！虾仁蒸蛋

​食材：

鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。

做法:

1、将鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。

2、然后把蛋液过滤两次。

3、如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。

4、盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。

5、虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。

6、蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

7、蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。祈福喜虾

​食材：

虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末，香菜、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油。

做法：

1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。粽香糯米蒸排骨

​食材:

糯米、猪小排、细香葱、五香粉、酱油、蚝油、料酒、植物油、食盐。

做法:

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3、每一块排骨都在糯米里裹一下。

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。肉末蒸豆腐

​食材:

豆腐、榨菜、葱姜、猪肉、香菜。

做法：

1、将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2、锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟；

4、取出撒香葱，搭配香菜更好哦~蒜蓉粉丝蒸虾

​食材:

虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜。

做法：

1、把虾子洗干净，挑开虾线。

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。

3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。

4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地倒在虾上。

5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。粉蒸牛肉

​食材：

牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油。

做法：

1、牛肉洗干净，横切0.5公分大片备用。

2、花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。

3、准备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和适量的水，搅拌均匀，腌制半小时。

4、大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用；（如果嫌麻烦，可以选择用蒸肉米粉）

5、接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用。

6、锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了。

7、出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。梅菜扣肉

​食材：

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。

做法:

1、选用层次分明的三层五花肉，洗净，切成合适于自己碗大小的块。

2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒焯水。

3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。

5、用厨房用纸吸干肉皮的水分。

6、在均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。

7、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

9、热锅凉油爆香4片生姜。

10、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，1个八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，再加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，中火煮到锅内基本没有水分，盛出来备用。

11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。

13、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

14、捞出，控干水分，切4毫米左右的肉片，将肉片码入碗中。

15、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸40分钟即可。

16、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。豆豉辣椒蒸鳕鱼

​食材:

鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱。

做法：

1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右;

2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈;

3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;

4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;

5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。清蒸狮子头

​食材：

五花肉、莲藕、葱、姜

做法：

1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）粉蒸肉

​食材:

带皮的五花肉、红薯、植物油、蒸肉米粉、郫县豆瓣、豆腐乳汁、豆腐乳、花椒、姜米、葱、胡椒粉。

做法:

1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成片。红薯去皮，切成方块状。

2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5、用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

除夕夜马上来临，这几道美食赶快学起来，让家人健康过大年！

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