水是生命的源泉，对于想要酿酒创业的酿友来说，水的重要性也是不可比拟的。今天，酿酒技术顾问张思漫便跟大家分享酿酒过程中水的重要性以及如何选择水。

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水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

水参与了酿酒设备的很多个步骤，酿酒哪些环节需要什么水?我们一般怎么去选择水质呢?

首选好水在山泉水(因为山泉水含矿物质及微量元素多)

其次选用地下深井水：至少20米以下为深井(深井水处于地下，含矿物质较多)

通用型水：自来水，在没有上面两种选者的情况直接使用自来水就好,但要经过净化处理。

一、发酵用水

发酵一般是酿酒原料直接与水接触，那么这个环节的水我们得用好水，因为它决定你的酒品质好坏。

二、清洗设备，工具用水

这个环节水不直接接触酿酒原料，可以选用干净水就可，如自来水清洗就好。

三、蒸酒环节底锅水

蒸酒的时候我们要加底锅水，产生蒸汽，蒸汽对粮食加热，这个环节直接接触酿酒原料，也必须使用好水，它决定你酒的好坏品质。

四、密封，冷却水

密封水，和冷却水，不直接接触酒及酿酒原料，可以使用自来水即可。