换个角度看校史：以前在天大怎么吃？

去年，卫津路校区学三完成“大改造”，摇身一变成为“网红食堂”

今年，卫津路校区学五也焕然一新，成为新晋“网红”

然而在天大的百年变迁中

大变样的可不止食堂环境！

你听说过吗？

曾经一段时间，天大学生吃饭的打开方式是“膳团”

俗称“饭团”

接下来小天就带你跟随校史记录和校友回忆，重温这段“吃在天大”的历史……

膳团时代

校史记载，“北洋学生的膳食，最早由学校办理，后来因屡闹膳潮，学校遂交由学生自组膳团办理，其厨司、采购、煤水等则有学校供应。”由此开启了北洋时期学生自办膳团的传统，这在当时的国内大学中都颇具特色。

早期膳团

“学生自办膳团后，喜欢吃好的或吃省的都听自便，学生自组膳团四五个，伙食费从二元到六元不等，学生加入或退出哪一膳团自便。依那时的物价，每月六元伙食费是最高的，同学称其为“贵族”膳团。”

1917年毕业的徐世大校友回忆，他进的是当时最贵的六元膳团，该膳团“自治”，有团长1人，会计1人，点菜员1人，都是于开学的时候由团员选举。点菜员每星期轮流点菜，开采菜单交买办（也是学校雇用的，多半都是学校的工友）去买，但团长有复核权，遇有菜价太贵的，可以更动。在他看来学生自理膳食颇能学到东西，比如物价，能更切身体会社会情况。

▲2016年5月，北洋园校区为师生开设“深夜食堂”，烧烤、香锅、铁板、麻辣烫等经典菜品入驻，让你遇见更胖的自己。（©王天义、耿瑞宏）

蓬勃壮大的学生膳团

随着北洋学生人数的增加及学生来自江、浙、湘、鄂、两广、河北各县及天津市等各地，家庭经济状况不一等情况，学生膳团在后来愈加精细，他们根据自己的口味和经济条件自行组合。如此，大多数学生都能享受到家乡口味的膳食。

据统计，1929年设有南式、自治、第一、第二、第三共五个膳团，1933年增为八个膳团，1936-1937年间，300余名学生，膳团竟有十个以上。以1936年和1937年为例，每一膳团人数不等，大者五、六桌（每桌六人），小者两桌而已。每个膳团由学生自选团长，轮流管理。膳食费每月一般5-6元，最高7.5元。

1936年考入北洋工学院的王玉琳校友对膳食团有着深刻的记忆。他记忆里，虽然学生膳团数量历年都有变化，但在其读书期间，学生膳团总数在十个以上绝非大胆假设。

各个膳团在一个膳堂用食，桌凳、锅灶、水电都由学校供给。碗箸盘由用膳人自理。有些膳团有入团费。膳团内部，选一团长主持团务。厨师及助手由膳团自费雇用，聘请的多为有一定手艺之人。各膳团厨师之间也互相帮忙，以保证做用工费时的餐食时能准时开饭。关于费用，据王玉琳校友回忆，以天津卫同学组成的第十膳团，伙食费最贵，每月国币十元，且周末晚餐及星期、例假全天均停火。伙食费最低者为素食膳团，因当时蔬菜特别便宜，每月伙食费国币四元左右。江浙同学组成的大自治膳团，不吃面食，伙食费约国币七八元。以湖南同学为主的南式膳团每人每日米菜金二角二分，其余膳食团大约六元为准，月底有结余的话，或加菜，或退还团员。伙食菜单每日均有变化。菜单轮流由各桌团员开出，厨师翌日照买供应，非常民主。彼时各膳团对清洁卫生均甚注意。除食堂之地坪、桌凳，由团长督饬助手时时清扫擦拭外，部分膳团采用“双筷制”。每人吃饭时，一副公筷，一副私筷。但实际实行起来并不简单。

食堂的牛羊肉砂锅面、小盘鸡面、拌鸡架、炸鸡，食肉者天堂（©徐彤伟、任叔龙）

古路坝的大华食堂

抗日战争爆发后，北洋师生辗转西迁，在汉中城固县古路坝天主教堂内继续开展教学。学生食堂建在天主教堂内山坡上，以松木为屋架，以竹笆为墙顶，条件异常艰苦，却苦中作乐。随着抗战的胶着，后方物价飞涨，学生食堂伙食水平日渐下降，许多同学吃不饱饭。衣袋中有钱的同学可到甸子上买个烧饼、或到大华食堂吃碗面条。袋中分文没有的只好勒紧腰带挺过去。

在偏远的古路坝，大华食堂给校友们留下无限念想。大华食堂，名为食堂，实则为一家河南餐馆，一开始卖面条、炒烩饭、饼之类，后扩大经营到炒菜，乃至酒宴，是方圆几十里唯一的饭店。当时学生们主要吃校办大灶，饭菜单调，质量也差，日子久了，难以忍受。在这种情况下会去大华打一次‘牙祭’，也只是单炒腰花、肝尖、肉丝之类，或吃碗肉丝面、烩饼、酸辣肚丝汤拌饭，便已愿足了。在清苦的西迁岁月，那深山小甸子上的大华食堂吃食，让校友们几十年后仍念念不忘。

▲学四食堂量大份足，扛把子粗粮面，妈妈再也不用担心我吃不饱了！

时艰任重时的膳团

抗战时期，西沽校舍为日军所占，破坏及其严重。抗战胜利后，四地师生汇集西沽，校舍虽经初步修缮，但条件仍异常艰苦。校史记载，复校初期的“学生食堂像一条黑黑的地道，又低又暗又闷。夏天苍蝇成群，开放前一桌扣上一个纱罩；冬天满屋蒸汽，窗少密不透风。学生公费不能及时拨付，食堂伙食每况愈下。”

1946年入学的徐之炎校友回忆，当时学校有饭团4个，“第一个团里主要是吃大米为主的南方人，第二个团里是以吃馒头为主的北方人，第三个团是清真。”后来，张振锐（王武）等在学生自治会和学校的支持下，创办了第四饭团，叫“丝糕饭团”，主食是玉米面和豆面糕做成的丝糕，学校大部分学生特别是穷苦学生参加了这个饭团。“膳食团有管理委员会，每月改选一次，名单张榜公布。该委员会主要是安排每日伙食，做好月预决算，清理账目，向学生公布清单，并有雇用和辞退厨工之权。”

让校友们印象深刻的是从复校到解放前的这段时间，师生们与不断膨胀的物价做了长期而艰苦的斗争。校史记载，“当时物价飞涨，新的委员会接手工作后的第一件事，便是把刚刚收上来的伙食费拿去购买一个月所用的粮食，积存待用。否则，同样的钱数，却买不够一个月的用粮。”因此，被选为伙食委员会是件苦差事，但也是一种荣誉，将伙食办得好、吃的好、花的少是一件很有面子的事情，月底能有剩余是伙食委员会的重要目标。为了节省费用，化工系师生为伙食团设计炉灶，教导厨师如何用煤、煤加在灶底什么位置、每铲煤多少重量、几分钟后加一铲等等细节，做到煤的充分燃烧。