古早味白菜卤好吃的诀窍,掌握这一点,给肉都不换,一冬天吃不腻!白菜卤相信是很多妈妈们的拿手菜之一,也是小吃店里常见的配菜。菜卤的做法有很多种,多年前分享过我自己妈妈的版本白菜卤。妈妈的白菜卤重点在加了黑醋与辣椒。我这次分享的版本比较偏向小吃店版,重点在猪油香上。两种版本都好吃,各有千秋

古早味白菜卤

材料:

- 大白菜1颗

- 红萝卜1条

- 干香菇约5片

- 鸿喜菇1包

- 五花猪肉丝1小搓

- 金钩虾(开阳/虾干) 1小搓

- 蒜头约5瓣

- 葵花油1大匙

调味料:

- 蚝油(或酱油) 2大匙

- 盐适量

做法:

- 大白菜洗净后用手掰大段,梗子与叶子分开。

- 红萝卜洗净去皮后切丝、干香菇泡开后切丝、金钩虾用水冲洗一下,鸿喜菇切去底部后掰成丝、蒜头洗净后去皮切碎备用

- 取一锅,放入葵花油开中小火加热。放进猪肉丝炒至表面有点焦黄,代表猪油逼得差不多后取出。我没直接用猪皮或全部都用猪油是因为只要猪油香,尽量不要摄取太多猪油。小吃店版本的白菜卤很香,但大都过油,所以这里做了些调整。

- 原锅原油放入金钩虾爆香后,再放入香菇丝炒出香味。之后依序加入蒜头碎、红萝卜丝与大白菜梗炒软。(因为家里没扁鱼了,并且外面商店也缺货所以没有加扁鱼。如果家里有扁鱼者,在爆香金钩虾前先放扁鱼煸到香酥后再放入金勾虾。)

- 之后再加入鸿喜菇与白菜叶炒个几下,加蚝油再拌炒均匀后,将料包含汤汁一起移到砂锅中,如果水分不够,可再添加约一饭碗的水。(大白菜非常容易出水,所以水分不需要太多/盖过材料)盖上锅盖炖煮一小时,至少半小时后尝味道,如果不够咸就补点盐。搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。

个人觉得后面移入砂锅中炖煮的步骤很重要,因为要炖的软软嫩嫩非常入味,这样才是古早味的白菜卤,不然就是开阳白菜了

软烂入味的白菜与其他材料,加上不过咸的调味并且不过油,光是单吃就可吃一大碗。非常满足~

查看原文 >>
相关文章