在日本的饮食文化中，生鱼片是非常重要的一种美食，许多人一提起日本就会想到寿司和生鱼片。日本的很多文化都是受我国影响颇深的，饮食文化亦是如此。不过我国后来吃生鱼片的地方不多了，现在只有一些地方还会吃生鱼片。

和日本不同的是，日本常吃的生鱼片是海里捕捉上来的，而我国的人们所吃的生鱼片基本是淡水鱼，就像草鱼、鲩鱼等。有人就说了，淡水鱼和咸水鱼相比更加危险，里面会有更多的寄生虫，吃了的话会感染寄生虫，威胁到人体健康。这些人还表示，虽然这是很久以前就流传下来的饮食文化，但是这是传统文化中的糟粕，应该舍弃掉它。

其实在海里的鱼也会感染寄生虫，这和咸水和淡水都没有关系，只有吃生鱼片就会有感染寄生虫的危险，但是很多人都认为海水鱼没有寄生虫，日本人吃了很多年了都没有事情。事实上在我国也有很多地方吃了很久的生鱼片，可能都比日本的要久了，比如广东的顺德，这里的鱼生就非常有名。

顺德用来制作鱼生的鱼是鲩鱼，他们非常注重养殖环境，讲究养鱼先养水，水质好的话，鱼肉的质感也会更好，在喂鱼的饲料中还加入了黄竹草。选用的鱼为三斤半的鲩鱼，这样的鱼规格最佳，无论是起肉的比例，鱼的结实度和油脂比例都非常完美。做生鱼片的吊水鲩，肉比较白，有弹性，市面上其他鱼是没有这么白的。一般把鱼皮和红肉起出，红肉用于煲汤或煲粥，鱼皮用于凉拌。

顺德的鱼生切起来刀功不比日本的差，每一片鱼生都薄如蝉翼，几近透明。吃的时候可以按照个人口味加入其他的配料或酱料。不蘸任何酱料直接吃的话，会发现鱼生一点也不腥，吃起来回甘，这是鱼质本身的甜味。淡水鱼生口感鲜脆，有嚼头口腔快感大，比较爽口。咸水鱼生比较嫩，入口即花，吃起来也会回甘，但这是脂肪起的作用。

有人认为海水比较咸可以杀死寄生虫所以咸水鱼身上就没有寄生虫了，其实这是一种误解，咸水鱼中的寄生虫也不少。但是只有是生肉都不宜多吃，无论是海水鱼还是淡水鱼，吃的次数越多，感染的风险越大。世界上吃生肉的国家非常多，大家基本上都是冒着身体健康的风险来品尝美味的，吃不吃在于个人的取舍。

至于吃鱼生是否为糟粕，从卫生角度上来说，不止鱼生，各种腌制品，例如腊肉、咸菜等都是不太健康的，诸如此类的食物也非常多，难道也要一并舍弃了吗？对此，你又是怎么看的呢？