开车进入广西横县境内，看车窗外大小餐馆的招牌，就能发现当地的特色美食。还未进入县城，路边的饭馆就多了起来，许多店里都有“鱼生”这道菜。

鱼生是横县的代表菜，已经成了这座县的“县菜”。与常见的日本料理中的生鱼片不同，这里的鱼生用的不是三文鱼，而是用当地土生土长的鱼，郁江中的花鱼为制作鱼生的极品，平时吃的鱼多来自西津湖。

要保持鱼鲜嫩的口感，从活鱼到上餐桌不超过10分钟，才能最大程度的感受到鱼肉的鲜美。鱼肉要切成薄片，薄如蝉翼近乎透明是最好的，配上姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等十多种配菜。

横县吃鱼生的习惯自古有之，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民-蜑人。到了清朝，吃鱼生已经非常普遍了，成了横县人待客的佳肴。

把一条鱼按照不同的部位分割后装盘，口感各有不同。横县鱼生讲究“种、劲、白、薄、厚、鲜”六个字，从选料到加工都有严格的要求。

鱼生的鲜嫩味道吃过以后就难以忘记，根据自己的口味，鱼片先放在事先准备好的油碟中蘸一下，再选择自己喜欢的配菜跟鱼片拌在一起吃，香辣酸鲜口味极其丰富。

鱼皮通常单独做一道菜，口感柔韧独特。

当然如果有吃不完的鱼生，也不会浪费，可以让厨师煮一锅鱼片粥，作为主食。