俗语有讲，“秋风起，三蛇肥”

入秋食蛇，是佛山人的老传统

对于蛇，聪明的佛山人自然有多种烹饪方式

在渐凉的天气里，水蛇粥就再适合不过了

本次跟着“饭”本觅食，我们去吃水蛇粥

佛山市旅游局近期推出的《佛山“饭”本》，打造你的“约饭”指南

解码：为什么佛山人如此爱吃水蛇粥？

顺德地处珠江三角洲，水系发达，独特的桑基鱼塘生态非常有利于水蛇的生长。

佛山人当然不会放过这种一流的美味，佛山顺德的大厨研发了烹调水蛇的不同方法，其中水蛇粥就是最受欢迎的一种。

图/《佛山“饭”本》

鲜甜的粥水在齿间游离，浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味，随着汁水顺滑入喉，令人沉醉。

讲究：水蛇粥是即点即做的

佛山人吃水蛇粥是很讲究的，煮水蛇粥要选用精品优质水蛇，这样的水蛇蛇皮爽脆，肉质紧致富有弹性。

水蛇粥都是即点即做，客人挑选好蛇后，厨师会现杀现煮，用新鲜的水蛇才能保持肉质的嫩滑鲜美。抓蛇时也有秘诀，要“松”，因为太紧蛇可能会反咬你一口，将选取的新鲜蛇宰好，剥开蛇皮，把蛇的内脏、肉和骨头果断分离。

水蛇粥的粥底也很有讲究，要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时。再将已经拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜丝、红枣等配料，熬制到软烂黏稠。

在白粥中加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮等，然后加入红枣等配料，精心细炖，味道非常鲜甜。

水蛇粥口感绵滑软糯，水蛇身上没有一丝肥肉，肉质软滑。蛇皮爽口、蛇胆甘香、蛇卵绵滑，让人无比满足。

寻味：在这里，吃最正宗的水蛇粥

在顺德，龙江集北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一，要吃正宗的水蛇粥一定要来集北食街。

在集北水蛇粥食街的两边，一路都是水蛇粥店，可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。

椒盐蛇碌

除了水蛇粥，在这里还有多种吃法任你选择：椒盐蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火锅、炒蛇皮……粥城内还有粉面、油菜等供应，各种美味，让人念念不忘！

寻味指南

1.集北水蛇街

地址：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）

2.醉记水蛇粥

地址：龙州西路43号

电话：0757-23362856

3.肥仔昌水蛇粥

地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米

电话：0757-27751304

鲜甜的粥水在齿间游离

品一碗清甜碗口，滋补暖胃

如果你看饿了，现在就出发吧！

跟《佛山“饭”本》觅食