《天龙八部》之中，乔峰在两次生死大战之前，都有饮酒，一次是聚贤庄血战，乔峰与众旧相识喝“绝交酒”，大敌当前，乔峰却是不慌不忙地豪饮了五十多碗酒；另一次则是乔峰、虚竹、段誉在少室山上，当着成百上千的江湖人士行八拜结义之礼。大敌当前，三兄弟却尤自痛饮了一番，当真是豪情万丈，视天下英雄犹如无物。

乔峰能够豪饮千杯，越喝越亢奋，是因为自身实力雄厚，承受风险的能力足够强。所以“持酒”越多，反而越有底气，等时机一到，酒劲化为勇劲，横扫千军，战无不胜，这便是实现了“酒的升值”。

中国白酒是由水、乙醇和微量成分组成的，其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%，但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。相比于其他香型的酒，酱香型白酒香味成分更复杂。据调权威检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。

图：茅台镇第二大酒厂国威集团董事长梁明锋

如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。提到这三种典型香的确立，我们不得不提到一个人，那就是酱香之父——李兴发。

1964年，李兴发在进入对酒痴迷研究的状态。在一个寒夜，李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍，经过专家的品尝后，确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、酵底香、醇甜香。

后来，这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体，也就是我们今天要讲的三种典型香。

1酱香

酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。

2窖底香

有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

3醇甜香

香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

有数的酱香型白酒由贵州著名的酿酒工匠梁明锋先生酿制。一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。

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文/素盏映月