“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”在阳泉人的记忆里，压饼是这里独有的一种地方风味小吃，而这道穿越古今、传承数代的美味，就起源于平定县娘子关镇娘子关村。

娘子关村地处晋冀两省交界，背靠群峦，雄踞险隘，襟山带水，既是历代兵家必争之地，又是晋冀沟通要道，商贸集散地，更是景色迷人的旅游胜地。这里自然景观和人文景观丰富，素有万里长城第九关和北国小江南之称。

走在娘子关村街巷里，总能闻到淡淡的饼香味儿。据当地村民介绍，仅这一个村里就有四十多户售卖压饼的人家。他们为压饼起的名字也五花八门，有叫泉水压饼的，有叫公主脆饼的，也有叫娘子压馍的……近年来，不少当地企业看中了压饼的商业价值，开始批量生产，又叫出不少听起来“高大上”的名字，但“压饼”是对这种地道小吃最朴素的统称。

据传，唐高祖李渊建立唐王朝之后，派女儿平阳公主驻守娘子关。在某场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。为了拥军御敌，当地村民拿出自家的粮食，用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军渡过难关。在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，而甘香可口的脆饼也流传下来，成为当地的有名小吃。现如今，娘子关已成为远近闻名的旅游胜地。随着旅游业的发展，娘子关村的不少农家小院开始对外营业，在经营农家饭菜的同时，也售卖这种传统美食——压饼。

娘子关压饼之所以闻名，因为用的原料是水磨面，并且是用传统工艺压制而成的。利用水磨磨面是娘子关地区特有的生产方式，水磨面磨出的面口感好、色泽艳、原汁原味、细腻耐嚼，是制作压饼的最理想材料。

制作压饼，压饼鏊是必不可少的工具。直径20多厘米的两个大圆铁片，手柄有30多厘米长。先将两片压饼鏊抹上少许植物油，舀上一勺调好的面糊，倒在其中一片上，然后将两片鏊压合，以炉台为支点进行翻转烘烤。约一分钟后，伴随着浓郁的谷香，黄灿灿、香喷喷的压饼新鲜出炉了。

刚出炉的压饼色泽鲜艳，饼薄如纸，入口香酥，纯香浓郁。此外，压饼存放百日，色味不变，含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质，营养价值很高，是一种老少皆宜的北方风味小吃。把饼放进嘴里咬一口，清脆的断裂声经口腔传至耳际，随着咀嚼时间的增加，“锁”在饼中的粮食香味儿在口中蔓延，让人回味无穷。

在整个娘子关，家家户户都有鏊子，没事就自己做压饼吃。如今，压饼正成为百姓餐桌上必不可少的美食，也是山西面食文化的缩影。近年来，随着娘子关旅游业的发展，“娘子关压饼”成为当地一张响亮的名片，受到各地游客的青睐。