摘要：2015年，河北省旅游局首次推出10条特色鲜明的名镇名村黄金旅游线路，其中万全卫城成为“张家口古堡体验3日游”黄金线路（北京一宣化古城一张家口市一大境门一万全卫城一暖泉古镇一宋家庄镇一飞狐峪空中草原一北京）的重要节点之一。”霍枚赶忙回答：“这是万全右卫城的特产，还没起名字，请老佛爷赐个名吧。

编者按

张家口历史悠久，文化底蕴深厚，经过历朝历代保留下来的传统村落，记录着历史变迁，承载着文化积淀，形成了独特的乡土肌理，传承了丰厚的乡村文脉，是张家口人寄托情感的家园，据统计，张家口市境内有800多个古村落，时至今日，很多古村落依然保存着大量原汁原味的中国传统文化和中国人的生产生活方式。2017年，市政协文史委、张家口晋察冀边区文化研究院组织编写了《张家口传统村落》，遴选出了38个有代表性的名镇名村，以期让更多人关注、了解张家口这一珍贵的传统文化遗产，唤起人们更多的家园情思和文化情怀。今天张垣方志为大家推送边陲卫城 文化名镇——万全区万全镇。欢迎您在文章后与我们互动留言。

饹馇是万全城一种以绿豆为原料的面食小吃。万全镇盛产绿豆。人们将做绿豆豆腐剩下的饹馇烙成了绿豆面烙饼，即为所说的饹馇。饹馇的加工程序主要有落皮、清洗、浸泡、磨糊、烙制几个步骤。以饹馇为原料，可以烧制出多种清香味美的菜肴。绿豆饹馇具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿等功效，是难得的健康食品。

万全镇流传着慈禧赐名饹馇的故事。1900年，八国联军侵占北京，慈禧太后带着光绪皇帝西逃路过万全城，下榻霍家。午饭时，霍枚（霍老五父亲）呈上万全特产韭菜炒饹馇。慈禧问霍枚：“这是什么菜？”霍枚赶忙回答：“这是万全右卫城的特产，还没起名字，请老佛爷赐个名吧？”慈禧一边听一边吃了两口，觉得饹馇顺滑香甜，分外好吃。慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就得撤下，这时太监就忙着往下撤。谁知，慈禧还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘搁着’。”“搁着”与“饹馇”谐音。从此，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高。

作为军事要塞，万全卫城曾经发生过无数次保家卫国的战争。明弘治十八年（1505年）的万全右卫阻击战；明嘉靖四十五年（1566年）的万全右卫之战；抗日战争时期，苏蒙联军野狐岭大捷；1948年11月，杨成武将军智取万全城都是有文字记载的经典战例。

万全镇历史文化底蕴厚重，贤达俊彦名人辈出。都指挥佥事胡观（1421—1502年），字明运，万全右卫人。出生于军人世家，因参与擒获朝廷叛逆喜宁立功，晋升为万全右卫都指挥佥事（武官名，正三品）。任期内治军有方，作战神勇，功勋卓著。弘治十五年（1502年）去世，谥昭毅将军。镇西大将军贾高山（?—1586年），张家口市郊高家屯人，传说曾任万全右卫总兵，并建造了万全卫城。

副总兵侯大节，根据有关史料推测，大约生于明代万历年间，卒于崇祯年间，万全右卫人。因他从小投军，作战神勇，屡立奇功，官至陕西固原副总兵（从二品武官）。刑部郎中杨国声（?—1738年），字广宇，根据史料推断，生于清康熙年间，万全右卫人。他幼年读书，成年后做官，因政绩显著，又廉洁从政，官至刑部郎中。社会贤达霍枚（1841—1926年），万全城人，附贡生，五品衔。他从小就善于理财经商，长大执掌家政后，霍家的生意兴隆，达到顶峰（据传他家的财富名列周边37县首户）。霍枚性格仁慈，慷慨好施，热心公益事业，被誉为社会贤达。此外，还有晋剧名伶侯俊山、同盟会会员李恩泽、民主人士乔宴廷等。

近年来，万全区加大了卫城保护性开发力度，通过市场化运作，正式启动了卫城保护与开发项目建设，力求打造“全景历史型、完整生活型”的国家级历史文化名镇。前期投资4亿元，并计划撬动社会各类资金30亿元，力争10年内打造成为国家5A级旅游景区。目前，房屋征收、南北瓮城修复、部分墙体保护、嘉禾书院建设、长城卫所博物馆建设等相关项目正在加紧推进。古老的城池，淳朴的民风，多彩的民俗，使得万全古镇在今日依旧吸引着南来北往的人们来此品读卫城文化。2015年，河北省旅游局首次推出10条特色鲜明的名镇名村黄金旅游线路，其中万全卫城成为“张家口古堡体验3日游”黄金线路（北京一宣化古城一张家口市一大境门一万全卫城一暖泉古镇一宋家庄镇一飞狐峪空中草原一北京）的重要节点之一。（完）

（编选自《张家口传统村落》《万全县志》等）