几乎每年总有因食用隔夜菜引发健康问题的案例出现，小到腹痛腹泻，大到急性肾衰。民以食为天，隔夜菜的话题总是人们难以绕过的弯。既然无法绕开，那就让我们再次深度解析，把健康雷区逐一探明。

在当前季节下，人们食用隔夜菜的频率也在潜移默化的缓缓增长

随着气温的日渐攀升，人们受高温的影响变得比较慵懒、口腹之欲也有所下降。而高温也渐渐影响着这么一群人——

很多主妇们由于无法忍受厨房中的闷热都一改常态，懒得一日三餐都跑进厨房烹饪新鲜菜品，全家老少要么改为外出就餐，要么就购买熟食进行对付。还有部分家庭则会选择当天在烧菜时，刻意多加量一些好留到次日接着食用。这种行为间接的也让「隔夜菜」变相诞生了。

隔夜菜其实不光指摆放一晚的菜，还指存放时间超过8至10小时的食物。

隔夜菜有害健康想必大家不是头回听说。而隔夜菜自己其实也很委屈。

隔夜菜:“宝宝其实没有毒，也没有要害人类大大，只是因为人类喜欢有营养的食物，细菌其实也喜欢。而在我们「过夜」的期间就会滋生出许多细菌对我们身体中的营养成分进行掠夺、汲取，从而进行繁殖。在细菌繁殖的同时，我们也不得已的腐败变质了。”

导致隔夜菜中有毒有害成分增加的原因主要有两点。

第一就是前面所说，在存放时被外界细菌进行了二次污染。

第二是因为食物中的硝酸盐经过时间的流逝和病原微生物的感染，发生了转变成为了强致癌物亚硝酸盐。而亚硝酸盐在高温状态下依旧无法去除。

隔夜菜留荤不留素

蔬菜和肉类亚硝酸盐的来源不同：

①蔬菜在施肥和生长期间本身就含有大量硝酸盐。

②在蔬菜的储存包括剩菜的放置中一些还原酶和细菌就会把其中的硝酸盐转换为大量的亚硝酸盐。

在所有蔬菜中亚硝酸盐的转化率和其本身所含有的硝酸盐含量息息相关：

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以家中如果准备了很多蔬菜，就要先吃叶菜类，比如青菜、菠菜等。要是想要多做一些蔬菜次日食用，应该尽量少做茎叶菜，多选瓜类。

①本身不含有或者只含极少量的硝酸盐

②只有在烹饪时添加的佐料带进了一些硝酸盐，所以转换成亚硝酸的的含量也会大大降低。

想要尽可能避免隔夜菜带来的健康危机，关键就要把剩菜进行合理的存放：

剩蔬菜：分装到不同的保险盒中，等冷却之后再放入冰箱剩鱼：重新回炉加热后，等把里面的细菌都杀灭后，再分装到保鲜盒，置于冷藏室。剩肉：回炉加热后，把肉分装到几个小的保鲜盒内，待充分冷却后放入冷藏室剩豆制品：既便宜又特别容易坏，吃不掉还是扔了吧.......

其中鱼类、肉类、豆类，因其蛋白质含量丰富所以特别容易滋生细菌，导致腐败变质，所以存放要尤其小心。

通常疾病尤其恶性肿瘤产生的因素和原因是十分复杂和多样性的。不是说一个隔夜菜，这单一因素就能足以决定，但是有研究证明隔夜菜中的亚硝酸盐确实会增加人体患上恶性肿瘤的几率。尤其是这些蔬菜隔夜放置时间长了以后，或者反复加热、升温就很容易产生许多不利于人体健康的物质。所以我们说能不吃就不要吃，能少吃就少吃。食物还应以新鲜当季的最佳。

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