当年《舌尖上的中国》横空出世。一夜之间火遍大江南北

广大吃货看后才发现：原来中国的地大物博还可以这样拍！

时至今日，这部神作依旧在豆瓣上稳居9.3

而作为导演的陈晓卿

他的《舌尖 1、2》可以说颠覆了中国人对于美食纪录片的观感。

引得人口水与泪水齐飞。

在这之后陈晓卿选择急流勇退

然而没有他的《舌尖 3》，灵性全无，口碑严重扑街。

如今，陈晓卿带着曾经的团队制作的最新美食纪录片终于来了——

《风味人间》

Once Upon a Bite

开播3小时，破亿播放量，还有9.3的豆瓣评分

这些熟悉的名字和震撼的数字都在告诉我们

属于吃货的视觉、舌尖盛宴又回来了！

打开的第一秒，你就能感受到味蕾被支配的恐惧，其中最让人舔屏的一幕，无疑就是金色灿烂的秃黄油拌饭。

在镜头下，蟹膏被拆分下来，在锅里，拌着雨露被炖得金黄，令人口水直流三千尺。

蟹肉也有很妙的用处，可以用来做酥皮蟹。

酥皮煎烤后，在烤箱中慢慢散开，看着就已经是美感的享受，一下子就把人的食欲撩起来。

食物不仅卖相好，片中人物吃的样子也很带劲儿。

在山地里放养的阿勒泰大尾羊，油脂丰沛，肉质细腻。

不需多加作料，只是清水炖煮，就浓香清甜。

他们满手油脂地撕咬着，难怪有网友评论，“哎呀妈，不小心把手指头咬破了。”

在《舌尖上的中国1》爆红之后，近几年的美食纪录片大多在延续与复制同一种风格，用普通人的故事串联起美食，但忽略了深层次的历史、文化、自然等多方因素。

而这一次，陈晓卿的《风味人间》走出中国、放眼于世界的美食探索，视野更广，立意更高。

比如第一集山海之间里，就将一道“火腿”的做法横跨了欧亚大陆。

安徽南屏村四面环山，气候湿润。每年冬至开始准备杀猪、做火腿，经过反复晾晒，成品要来年冬天才能吃得上。

用一年的时间才能妥善制好的火腿，既能成为餐桌主角，也能分部位做锦上添花的金牌配角。

▲富贵双方

▲大煮干丝

▲火腿蒸笋衣

而当火腿到了西班牙，又是另一番风景。

西班牙的火腿举世闻名，世界上有那么多地方出产火腿，却远不及人们对西班牙火腿痴迷程度，西班牙人像是在对待珍藏宝物一样，每一道工序都充满了仪式感

▲伊比利亚火腿

顶级的火腿料理大师在处理火腿的时候，看起来就像是什么表演，但是他们对待食物的这份态度，却令人敬重。

解说词写道：「不论是热气腾腾地上桌，还是直接食用，把鲜肉修炼成火腿，东西方共有异曲同工，这是来自欧亚大陆两端的不谋而合。」

在临洮，有这样一款土豆泥。先把土豆煮到七分熟，趁热剥皮，晾在案板上，然后。。。打！

但不能用太大力地打，因为这时的土豆不粘，不听话，容易四处飞溅。打一段时间以后，土豆就会被打服了，变得柔韧劲道。一提木锤，整个就会被提起来。

这时候，油泼辣子一浇，韭菜碎撒上，入口一抿即化，淀粉慢慢融化在舌尖，幸福得一塌糊涂。当地人叫它洋芋搅团。

▲临洮的洋芋搅团

在法国，有这样一款土豆泥。先把土豆煮到七分熟，碾压成泥，倒入牛奶，然后。。。搅！

除了搅，还会加料，比如奶酪。在热气和奶酪的作用下，土豆的韧性得到最大延展。吃的时候依照自己的口味撒盐，搭配培根芝士香肠牛排。当地人叫它Aligot。

▲法国的Aligot和临洮的洋芋搅团在质地上异曲同工

正应了那句话「环球同此凉热」，倘若没有吃货，它俩应该还存在于两个平行世界里，完全没有交集。

所以，相比《舌尖》系列对“自然馈赠人类”的情怀抒发，这里的“食材”、“美味”以及“人”之间的关系更为简单、纯粹。

从新疆到内蒙、夏末到寒冬，这里看上去五花八门的肉类，则成了顺应地域、时令变化而产生的结果。

不仅是产地又高又远的牛羊马肉，其他地方的很多食物也都是“限量款”。

河南有一种叫“碾转”的吃食，在小麦尚未成熟时才能吃到。

整个田野的小麦都嫩得能掐出水，采上一捆带回家，一番折腾之后就是夏季限定。

可爆炒：

可凉拌：

一家人围坐院中享用，我想这小姑娘长大后离了家，必会想念儿时的夏夜。

而这才是好的美食纪录片能做到的，

是让我们对着屏幕流口水的同时，认识它背后的人和故事。“哦，原来如此！”

以后如果有机会真的吃到道地的食物，也会多一分尊敬和感动。那是好吃的另一层境界：口味和心灵同时润养。

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